Gratin de poulet, riz et brocoli au cheddar La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le riz. Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en dés, détaillez le brocoli en petites fleurettes, émincez l'ail et râpez le cheddar.

Ayez à portée de main une grande poêle, un plat à gratin, une cuillère en bois et un verre doseur pour mesurer la crème et le bouillon. Cette mise en place vous permettra de cuisiner sereinement.

Préparation

Préparation et cuisson du poulet

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis égouttez-le. Pendant ce temps, coupez le poulet en dés, détaillez le brocoli en petites fleurettes et râpez le cheddar si nécessaire.
   Repère Le riz est cuit et égoutté, les légumes et le poulet sont prêts.
   Astuce Pour un riz plus parfumé, utilisez du bouillon de volaille à la place de l'eau.
2. 2Cuisson du poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
   Repère Les dés de poulet sont dorés et ne sont plus roses à l'intérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites cuire le poulet en une seule couche pour une belle coloration.

À la fin de cette phase, le riz est cuit et égoutté, le poulet est doré et cuit à cœur, et le brocoli est prêt à être utilisé.

Le poulet doit être bien coloré et plus rosé à l'intérieur. La cuisson du poulet à la poêle développe ses arômes et lui donne une texture plus savoureuse.

Sauce et assemblage

3. 3Préparation de la sauce
   Dans la même poêle, ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème, le bouillon de volaille et la moutarde. Mélangez et portez à frémissement. Laissez épaissir légèrement pendant 2 à 3 minutes.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avant de l'incorporer au reste.
4. 4Assemblage du gratin
   Dans un grand bol, mélangez le riz cuit, les fleurettes de brocoli, le poulet doré et la sauce crémeuse. Remuez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré.
   Repère Le mélange est homogène et bien crémeux.
   Astuce Répartissez uniformément le brocoli pour une cuisson homogène.
5. 5Ajout du fromage
   Parsemez le cheddar râpé sur le dessus du gratin de manière uniforme.
   Repère Le fromage recouvre entièrement la surface.
   Astuce Utilisez du cheddar fort pour un goût plus prononcé.

La sauce crémeuse est prête, légèrement épaissie, et le mélange riz-poulet-brocoli est bien enrobé. Le cheddar est réparti uniformément sur le dessus. Le plat est prêt à être enfourné. La sauce doit être onctueuse et bien assaisonnée.

Cuisson au four et finition

6. 6Cuisson au four
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Passez ensuite sous le gril (broil) pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une surface dorée et croustillante.
   Repère Le fromage est doré et des bulles apparaissent à la surface.
   Astuce Surveillez attentivement la fin de cuisson sous le gril pour éviter de brûler le fromage.
7. 7Repos et service
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais haché. Servez chaud, directement dans le plat.
   Repère Le gratin est légèrement reposé et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Laissez reposer pour que les saveurs se mélangent et que le gratin se tienne à la découpe.

Le gratin sort du four avec une surface dorée et croustillante, le fromage est fondu et bouillonnant. L'odeur est irrésistible. Laissez reposer avant de servir. Le gratin doit être chaud et le fromage filandreux à la cuillère.

Les erreurs à éviter

Un gratin trop sec est souvent dû à un manque de sauce ou à une surcuisson. Veillez à ce que la sauce nappe généreusement le riz et le poulet. Ne faites pas cuire le riz trop longtemps à l'avance, car il continuera de cuire au four.

Le brocoli doit être ajouté en fin de préparation pour conserver sa texture. Enfin, surveillez attentivement la fin de cuisson sous le gril : le fromage peut brûler rapidement.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant sur les bords. Si vous insérez la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir chaude.

Pour vérifier la cuisson du poulet, coupez un morceau : il doit être blanc et juteux à l'intérieur, avec une température à cœur de 74 °C. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que le gratin se tienne.

• Volaille : 74 °C à cœur