Gâteau trois chocolats onctueux et rapide Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour réussir la chantilly, placez le bol et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de fouetter. Fouettez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement.

Arrêtez dès que la crème forme des pics fermes. Si vous ajoutez un peu de sucre glace, la chantilly sera plus stable, mais ce n'est pas nécessaire ici car les chocolats sont déjà sucrés.

Pour un démoulage parfait, passez une lame de couteau fine entre le gâteau et le bord du moule avant de retirer le cercle. Si le gâteau colle, plongez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude.

Pour des parts nettes, utilisez un grand couteau à lame fine, essuyez-le entre chaque coupe, et plongez-le dans de l'eau chaude puis séchez-le avant de trancher.

Variantes

• Chocolat au praliné : Remplacez la mousse au chocolat au lait par une mousse au praliné : faites fondre 150 g de praliné avec 50 ml de crème, puis incorporez à la chantilly. Le goût noisette se marie à merveille avec le chocolat noir et blanc.
• Fruits rouges : Ajoutez une couche de fruits rouges frais (framboises, fraises) entre la génoise et la mousse au chocolat noir. Les fruits apportent une touche d'acidité qui équilibre le sucré des chocolats.
• Café : Incorporez une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu pour la mousse au chocolat noir. Le café renforce le goût du chocolat et ajoute une note intense.
• Sans gluten : Remplacez la farine T55 par un mélange de farine sans gluten (ou de la farine de riz) dans la génoise. Le reste de la recette est naturellement sans gluten, vérifiez que les chocolats sont certifiés sans gluten.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 10 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau se congèle très bien, sans la décoration. Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au congélateur jusqu'à 1 mois.

Réchauffage

Ce gâteau se déguste froid, il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Sortez-le simplement du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou sous une cloche, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour que les mousses soient légèrement plus souples. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 30 minutes, car les mousses contiennent des œufs crus.

Vous pouvez préparer la génoise la veille et la conserver dans un film alimentaire à température ambiante. Les mousses peuvent être préparées le matin pour le soir.

Le gâteau entier peut être assemblé la veille : il n'en sera que meilleur, car les saveurs auront le temps de se développer. Attendez le dernier moment pour ajouter les copeaux de chocolat afin qu'ils restent croquants.

Idées de service

Servez ce gâteau bien frais, directement sorti du réfrigérateur. Pour une présentation élégante, découpez des parts nettes et déposez-les sur des assiettes. Accompagnez d'un café ou d'un thé : l'amertume du café contraste merveilleusement avec la douceur des chocolats.

Ce gâteau est idéal pour les anniversaires, les dîners entre amis ou les fêtes. Vous pouvez également le servir avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges, mais il se suffit à lui-même.

Pensez à sortir le gâteau du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation pour que les arômes se libèrent.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau trois chocolats onctueux et rapide

Prép. 40 minCuisson 20 minRepos 4 hTotal 5 hPortions 10

Ingrédients

• 120 g de farine T55
• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de beurre doux fondu
• 150 g de chocolat noir à pâtisser, haché
• 150 g de chocolat au lait, haché
• 150 g de chocolat blanc, haché
• 600 ml de crème entière liquide bien froide (30 % de matière grasse)
• 100 g de chocolat noir à pâtisser, haché
• 100 ml de crème entière liquide
• 50 g de copeaux de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 cm. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Tamisez la farine et le cacao au-dessus de la préparation, puis incorporez délicatement avec une spatule. Ajoutez le beurre fondu et mélangez sans faire retomber la pâte. Versez dans le moule et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Faites fondre séparément le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir. Fouettez la crème entière bien froide en chantilly ferme. Divisez la chantilly en trois parts égales. Incorporez chaque chocolat fondu à une part de chantilly, en mélangeant délicatement pour préserver l'air. Réservez les trois mousses à température ambiante.
3. Coupez la génoise refroidie en deux disques égaux. Placez un disque au fond du moule à charnière propre. Versez la mousse au chocolat noir par-dessus et lissez. Posez le deuxième disque de génoise. Versez la mousse au chocolat au lait, lissez, puis ajoutez la mousse au chocolat blanc. Lissez le dessus avec une spatule. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
4. Portez la crème pour la ganache à frémissement dans une casserole. Versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez reposer une minute, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
5. Démoulez délicatement le gâteau en retirant le cercle du moule. Placez-le sur un plat de service. Versez la ganache tiède au centre du gâteau et laissez-la couler sur les bords. Lissez légèrement avec une spatule si nécessaire. Réfrigérez 30 minutes pour figer la ganache.
6. Préparez la décoration : à l'aide d'un couteau ou d'un économe, formez des copeaux de chocolat noir. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Disposez les copeaux sur le dessus, en les répartissant harmonieusement. Vous pouvez également créer des petites rosettes de chantilly avec le reste de crème fouettée, si vous le souhaitez. Servez frais.

Contient : gluten, œufs, lait

Sécurité alimentaire : Les mousses contiennent des œufs non cuits. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, utilisez des œufs pasteurisés.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

7 g

Glucides

38 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.