Gâteau tout chocolat, crème vanillée et ganache Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 50 g de farine par de la poudre d'amande. Cette substitution apporte une texture humide et un léger goût de noisette qui se marie à merveille avec le chocolat.

Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de café soluble dans la pâte pour intensifier la saveur du chocolat sans goût de café prononcé.

La ganache peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-la doucement au bain-marie ou au micro-ondes avant de l'utiliser.

Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème chaude. Pour une ganache plus légère, fouettez-la après refroidissement pour obtenir une texture mousseuse, parfaite pour garnir le gâteau.

Variantes

• Gâteau chocolat-caramel : Ajoutez une couche de caramel au beurre salé entre les disques de génoise, en plus de la crème vanillée. Le caramel apporte une note gourmande et salée qui rehausse le chocolat. Utilisez du caramel maison ou du caramel au beurre salé du commerce.
• Gâteau chocolat-orange : Incorporez le zeste d'une orange dans la pâte à génoise et remplacez la gousse de vanille par de l'extrait d'orange dans la crème. Ajoutez quelques zestes confits sur le dessus pour la décoration. L'orange apporte une fraîcheur qui contraste avec le chocolat.
• Gâteau chocolat-café : Ajoutez une cuillère à café de café soluble dans la pâte à génoise et dans la ganache. Le café intensifie la saveur du chocolat sans dominer. Servez avec un espresso pour une expérience caféinée complète.
• Gâteau chocolat-noisette : Remplacez 50 g de farine par de la poudre de noisettes et ajoutez des noisettes torréfiées concassées dans la crème vanillée. Saupoudrez de noisettes grillées sur le dessus. La noisette se marie parfaitement avec le chocolat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa texture optimale.

Congélateur

La génoise peut être congelée sans crème, bien enveloppée, jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Pour déguster le gâteau tiède, réchauffez une part au micro-ondes pendant 15 secondes.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il retrouve toute sa saveur.

La crème vanillée et la ganache gardent leur texture au froid, mais le gâteau peut légèrement durcir. Pensez à le sortir à l'avance.

Vous pouvez préparer la génoise un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur, bien enveloppée. La crème vanillée peut être montée quelques heures à l'avance et conservée au frais.

La ganache peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment du nappage. Assemblez le gâteau le jour même pour un rendu optimal.

Idées de service

Servez ce gâteau avec un café ou un thé pour un goûter gourmand. Les amateurs de chocolat apprécieront une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse pour accentuer le contraste des textures. Coupez des tranches nettes avec un couteau trempé dans l'eau chaude.

Pour une présentation festive, saupoudrez le dessus de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat. Les fruits rouges frais, comme les framboises, apportent une touche d'acidité qui équilibre la richesse du chocolat. Ce gâteau est également délicieux accompagné d'une sauce au caramel ou d'un coulis de fruits.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau tout chocolat, crème vanillée et ganache

Prép. 30 minCuisson 35 minRepos 30 minTotal 1 h 35 minPortions 12

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre doux
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 200 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique
• 250 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 200 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manquer de 20 cm. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi.
3. Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol. Incorporez délicatement à la spatule, en soulevant la masse, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
4. Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
5. Versez la crème entière bien froide dans un bol. Ajoutez le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème ferme, qui forme des pics souples.
6. Coupez la génoise refroidie en trois disques égaux à l'aide d'un couteau à pain. Déposez le premier disque sur le plat de service. Étalez une couche généreuse de crème vanillée, puis couvrez avec le deuxième disque. Recommencez et terminez par le dernier disque.
7. Couvrez le pourtour du gâteau d'une fine couche de crème pour fixer les miettes. Lissez à la spatule pour obtenir une surface nette. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir.
8. Portez la crème entière à frémissement dans une casserole. Versez-la chaude sur le chocolat noir haché. Laissez reposer 2 minutes, puis remuez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
9. Versez la ganache encore tiède sur le dessus du gâteau, en partant du centre. Laissez-la couler sur les bords naturellement. Inclinez légèrement le plat si nécessaire pour couvrir les côtés.
10. Laissez le gâteau à température ambiante pendant 15 minutes pour que la ganache se fige légèrement. Servez ensuite en tranches généreuses.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

6 g

Glucides

45 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.