Gâteau Oreo Tremblement de Terre Ultra Fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le cream cheese et les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le moule en céramique ou tapissez-le de papier sulfurisé. Mesurez tous les ingrédients et préparez le matériel nécessaire.

La pâte se prépare rapidement, il est donc important d'avoir tout à portée de main. Vous aurez besoin d'un grand saladier, d'un fouet, d'une spatule et d'une casserole pour le glaçage. Cette recette est simple et ne nécessite pas de robot, mais vous pouvez utiliser un batteur électrique pour gagner du temps.

Préparation

Préparation de la pâte et de la garniture

1. 1Préparer la pâte au chocolat
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel. Ajoutez le beurre fondu, les œufs, le lait et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez la pâte dans le moule en céramique.
   Repère La pâte est brillante et bien lisse, sans grumeaux.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux de cacao.
2. 2Préparer la garniture cream cheese
   Dans un bol, fouettez le cream cheese avec le sucre glace et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Déposez des cuillerées de cette garniture sur la pâte au chocolat, puis à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, faites des tourbillons délicats pour créer un effet marbré.
   Repère La garniture forme des volutes contrastées sur la pâte.
   Astuce Ne mélangez pas trop, quelques mouvements suffisent pour un bel effet marbré.

À la fin de cette phase, vous avez une pâte au chocolat lisse et brillante, et une garniture cream cheese onctueuse. La pâte est versée dans le moule et la garniture est répartie en cuillerées. Vous avez créé des tourbillons délicats avec un couteau. L'ensemble a un aspect marbré et appétissant. Vérifiez que la pâte est bien homogène et que les tourbillons sont visibles. Le four est préchauffé et prêt à accueillir le gâteau.

Cuisson et glaçage

3. 3Cuire le gâteau
   Enfournez le gâteau et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille.
   Repère Le gâteau est doré, légèrement tremblotant au centre mais ferme sur les bords.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Ne faites pas trop cuire pour conserver le cœur fondant.
4. 4Refroidir et préparer le glaçage
   Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Versez-la sur les pépites de chocolat dans un bol. Laissez reposer une minute, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.
   Repère Le glaçage est homogène, lisse et brillant.
   Astuce Si le chocolat n'est pas complètement fondu, chauffez au bain-marie.

Le gâteau est cuit, il a gonflé et est doré sur le dessus. Il est encore légèrement tremblotant au centre mais cela est normal. Laissez-le refroidir complètement. Pendant ce temps, vous avez préparé un glaçage au chocolat lisse et brillant.

Le glaçage est versé sur le gâteau refroidi et recouvre toute la surface. Il coule légèrement sur les bords. Vérifiez que le glaçage est bien réparti et qu'il n'y a pas de zones sèches.

Décoration et finition

5. 5Napper et décorer
   Versez le glaçage au chocolat sur le gâteau refroidi, en le répartissant uniformément sur toute la surface. Laissez-le couler sur les bords. Parsemez généreusement de mini biscuits au cacao sur le dessus. Laissez le glaçage prendre avant de découper le gâteau en parts.
   Repère Le glaçage recouvre entièrement le gâteau et les biscuits adhèrent bien.
   Astuce Ajoutez les biscuits juste après le glaçage pour qu'ils collent.

Le glaçage est en place et les mini biscuits sont parsemés généreusement sur le dessus. Ils adhèrent bien au glaçage. Le gâteau est prêt à être servi. Laissez le glaçage prendre à température ambiante pendant quelques minutes avant de découper. Les parts sont nettes et le contraste entre le chocolat, le cream cheese et les biscuits est visible. Le gâteau est prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

Un gâteau sec est souvent dû à une cuisson trop longue. Surveillez la cuisson et sortez le gâteau dès que le cure-dent ressort avec quelques miettes humides. Si le cream cheese s'enfonce trop et disparaît dans la pâte, c'est que la pâte est trop liquide ou que la garniture est trop froide.

Assurez-vous que le cream cheese est à température ambiante et ne mélangez pas trop la garniture. Un glaçage grumeleux peut arriver si le chocolat est trop chaud ou si la crème n'est pas assez chaude. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer avant de mélanger.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsque le dessus est gonflé et doré, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort avec quelques miettes humides. La température interne doit atteindre 74 °C pour garantir une cuisson complète des œufs.

Laissez refroidir complètement dans le moule avant de verser le glaçage. Le glaçage doit être versé sur un gâteau complètement refroidi pour éviter qu'il ne fonde et ne coule trop. Les mini biscuits doivent être ajoutés immédiatement après le glaçage pour qu'ils adhèrent bien.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur