Gâteau mousse aux trois chocolats, fondant et crémeux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une génoise encore plus moelleuse, remplacez 20 g de farine par de la poudre d'amande. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille dans la pâte. Pour un goût plus intense, utilisez du cacao en poudre non sucré de bonne qualité.

Pour des copeaux de chocolat parfaits, sortez la tablette de chocolat du réfrigérateur et utilisez un économe en appuyant régulièrement.

Si la chantilly est trop molle, ajoutez un sachet de sucre vanillé ou un peu de stabilisant. Vous pouvez préparer le gâteau la veille et le décorer juste avant de servir.

Variantes

• Version chocolat noir intense : Remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir à 70 % de cacao et ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre dans la mousse. Le résultat sera plus amer et moins sucré.
• Ajout de fruits rouges : Incorporez une couche de framboises fraîches ou de cerises dénoyautées entre la génoise et la mousse au chocolat blanc. L'acidité des fruits contrebalance le sucré des chocolats.
• Mousse au café : Ajoutez une cuillère à café d'extrait de café ou de café soluble dissous dans une cuillère d'eau chaude à la mousse au chocolat au lait. Le café rehausse le goût du chocolat.
• Sans gluten : Remplacez la farine T55 par un mélange de farine sans gluten et de fécule de maïs. Vérifiez que le chocolat est sans gluten. Le reste de la recette reste identique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Sortez-le 10 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau se congèle entier ou en parts, sans la chantilly ni les copeaux. Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au congélateur jusqu'à 1 mois.

Réchauffage

Ce gâteau se déguste froid, il n'est pas nécessaire de le réchauffer.

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.

Sortez-le 10 minutes avant de servir pour que les mousses soient plus souples. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, surtout en été.

Ce gâteau se prépare parfaitement à l'avance. Vous pouvez le monter entièrement et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de le servir.

La décoration (chantilly et copeaux) peut être ajoutée au dernier moment pour une présentation impeccable. Les mousses ont besoin d'au moins 4 heures de repos, mais une nuit entière donne un meilleur résultat.

Idées de service

Servez ce gâteau bien frais, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation. Coupez des parts nettes avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé. Accompagnez-le d'un café ou d'un thé pour équilibrer la richesse des chocolats.

Pour une présentation plus festive, ajoutez quelques fruits rouges frais ou un coulis de framboises à côté de chaque part.

Le contraste entre l'acidité des fruits et la douceur des mousses est délicieux. Vous pouvez également saupoudrer un peu de cacao en poudre sur la chantilly.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau mousse aux trois chocolats, fondant et crémeux

Prép. 45 minCuisson 25 minRepos 4 hTotal 5 h 10 minPortions 8

Ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine T55
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de beurre doux, fondu
• 150 g de chocolat blanc
• 200 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 150 g de chocolat au lait
• 200 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 200 ml de crème entière liquide bien froide
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 50 g de chocolat noir, en copeaux

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement à la maryse. Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez sans faire retomber la pâte. Versez dans le moule et enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement.
2. Une fois la génoise complètement refroidie, démoulez-la et retirez le papier. À l'aide d'un couteau-scie, coupez le dessus pour égaliser, puis tranchez-la horizontalement en deux disques d'égale épaisseur. Réservez.
3. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Montez la crème entière liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat fondu en trois fois, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. La mousse doit être homogène et aérienne.
4. Répétez la même opération avec le chocolat au lait : faites-le fondre, laissez-le tiédir, puis incorporez la crème montée en chantilly. Mélangez délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène.
5. Dans le moule à charnière nettoyé, déposez un premier disque de génoise. Versez la mousse au chocolat blanc par-dessus et lissez à la spatule. Ajoutez le second disque de génoise, puis versez la mousse au chocolat au lait. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les mousses prennent.
6. Dans un bol bien froid, versez la crème entière liquide et le sucre glace. Montez la crème en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique. La chantilly doit former des pics fermes lorsqu'on soulève le fouet.
7. Démoulez délicatement le gâteau en passant une lame fine le long des bords. Déposez-le sur un plat de service. Recouvrez le dessus de chantilly à la poche à douille ou à la spatule, puis parsemez généreusement de copeaux de chocolat noir.
8. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Sortez-le 10 minutes avant la dégustation pour que les mousses soient plus souples. Coupez des parts nettes avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

8 g

Glucides

42 g

Lipides

36 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.