Gâteau mousse au chocolat ultra fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus brillant, ajoutez une cuillère de sirop de glucose dans la ganache. Le gâteau peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur.

Pensez à sortir le gâteau 15 minutes avant de le servir pour qu'il soit à la bonne température.

Pour une décoration plus élaborée, ajoutez des copeaux de chocolat ou des éclats de fèves de cacao sur le dessus. Vous pouvez également remplacer les rosettes de chantilly par des framboises fraîches pour une touche d'acidité. Ce gâteau se marie très bien avec un café ou un thé.

Variantes

• Gâteau mousse au chocolat et framboises : Ajoutez une couche de framboises fraîches entre le brownie et la mousse. Leur acidité contraste avec le chocolat. Décorez avec quelques framboises sur le dessus.
• Gâteau mousse au chocolat et orange : Incorporez le zeste d'une orange dans la mousse et le glaçage. Le parfum d'agrume apporte une touche de fraîcheur. Décorez avec des zestes confits.
• Gâteau mousse au chocolat blanc : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour la mousse et le glaçage. Le résultat est plus doux et crémeux. Ajoutez des éclats de noisettes pour le croquant.
• Gâteau mousse au chocolat et café : Ajoutez une cuillère à café de café soluble dans la mousse et le glaçage. Le café intensifie le goût du chocolat. Décorez avec des grains de café en chocolat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau peut être congelé sans glaçage pendant 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le glacer.

Réchauffage

Pour le glaçage, réchauffez-le doucement au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Ne réchauffez pas le gâteau entier au four, il perdrait sa texture.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, couvert d'un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique.

Il est préférable de le sortir 15 minutes avant de le servir pour qu'il retrouve toute sa saveur. Les parts restantes peuvent être conservées individuellement dans des contenants hermétiques.

Ce gâteau peut être préparé entièrement la veille. Il est même conseillé de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et que la mousse soit bien ferme.

Le glaçage peut également être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur, puis réchauffé doucement à feu doux avant utilisation.

Idées de service

Servez ce gâteau mousse au chocolat bien frais, accompagné d'un café ou d'un thé. Il peut également être dégusté avec une boule de glace à la vanille pour un contraste de températures. Pour une occasion spéciale, ajoutez une touche de feuille d'or ou quelques framboises fraîches.

Ce dessert est idéal pour un anniversaire ou un dîner entre amis. Les parts doivent être généreuses mais pas trop épaisses, car il est très riche.

Accompagnez-le d'un verre de lait ou d'un café serré. Les enfants l'adorent, mais il faut éviter d'en servir trop tard dans la soirée.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau mousse au chocolat ultra fondant

Prép. 30 minCuisson 25 minRepos 4 hTotal 4 h 55 minPortions 10

Ingrédients

• 300 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre doux
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 60 g de farine de blé T55
• 400 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 50 g de sucre glace
• 30 g de cacao en poudre non sucré

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm. Faites fondre 150 g de chocolat noir avec 80 g de beurre au bain-marie. Laissez tiédir. Dans un saladier, fouettez 2 œufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez 60 g de farine et 15 g de cacao tamisés. Versez dans le moule et enfournez pour 15 minutes. Le brownie doit rester fondant à cœur. Laissez refroidir complètement.
2. Faites fondre 150 g de chocolat noir et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs. Fouettez les jaunes avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez le chocolat fondu. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au mélange au chocolat à l'aide d'une spatule. La mousse doit être homogène et aérienne.
3. Versez la mousse sur le brownie refroidi dans le moule. Lissez la surface avec une spatule. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.
4. Portez 200 ml de crème entière à ébullition. Versez-la sur 150 g de chocolat noir haché. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir jusqu'à ce qu'il nappe la spatule.
5. Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille. Versez le glaçage au centre et laissez-le couler sur les bords en tournant la grille pour bien répartir. Laissez le glaçage figer quelques minutes à température ambiante.
6. Montez 200 ml de crème entière bien froide avec 50 g de sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Placez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher des rosettes le long du bord du gâteau.
7. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le glaçage soit bien pris. Sortez-le 15 minutes avant de servir. Découpez-le avec un couteau à lame longue trempé dans de l'eau chaude pour des parts nettes.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

7 g

Glucides

38 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.