Gâteau Forêt-Noire en plaque, ultra fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une génoise encore plus moelleuse, remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao en poudre non sucré. Cela renforcera le goût du chocolat sans alourdir la pâte.

Si vous préférez une chantilly moins sucrée, réduisez le sucre glace à 40 g. La vanille peut être remplacée par un sachet de sucre vanillé, mais l'extrait donne un arôme plus délicat.

Le glaçage au chocolat peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement au bain-marie avant de l'utiliser, sans le faire bouillir.

Pour une découpe parfaite, utilisez un grand couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque coupe. Servez le gâteau bien frais, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant, pour que le glaçage soit brillant et la crème ferme.

Variantes

• Forêt-noire aux griottes : Remplacez les cerises par des griottes (cerises acides) pour une saveur plus acidulée qui contraste avec le chocolat. Ajoutez une cuillère à soupe de kirsch dans la compotée pour une touche alsacienne.
• Version sans gluten : Utilisez un mélange de farine sans gluten à la place de la farine de blé, en respectant les mêmes quantités. Vérifiez que la levure chimique est également sans gluten. Le reste de la recette reste inchangé.
• Forêt-noire aux framboises : Pour une variante fruitée, remplacez les cerises par des framboises fraîches. Ne les faites pas cuire : étalez-les directement sur la génoise avec un peu de sucre glace. La compotée devient alors un coulis cru.
• Gâteau forêt-noire individuel : Découpez la génoise en cercles à l'emporte-pièce et montez des verrines individuelles. Alternez génoise, compotée et chantilly dans des verres transparents. Le glaçage peut être versé sur le dessus de chaque verrine.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Sortez-le 10 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau entier ou en parts se congèle bien, sans glaçage. Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au congélateur jusqu'à 1 mois.

Réchauffage

Décongelez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures. Ne le réchauffez pas : servez-le froid, éventuellement avec une boule de glace à la vanille.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. La chantilly reste ferme grâce à la crème entière et au sucre glace.

Le glaçage garde son brillant. Sortez le gâteau 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'il ne soit pas trop froid. Les parts découpées se conservent également bien au frais.

Vous pouvez préparer la génoise la veille : enveloppez-la dans un film alimentaire et conservez-la à température ambiante. La compotée de cerises peut être cuite à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Le montage complet peut être fait la veille, puis le glaçage versé le jour même. Le gâteau assemblé se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Idées de service

Servez ce gâteau forêt-noire en carrés, sur un plat blanc pour faire ressortir les couches. Accompagnez-le d'un café serré ou d'un thé noir pour équilibrer la richesse du chocolat. Pour une touche festive, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao en poudre sur le dessus avant de servir, mais ce n'est pas nécessaire.

Ce dessert est parfait pour un anniversaire ou un goûter généreux. Les parts sont généreuses et le gâteau se découpe facilement. Prévoyez une fourchette et une assiette pour chaque convive. Le contraste entre la chantilly froide et le glaçage fondant est délicieux. Servez-le bien frais, mais pas glacé, pour que les arômes se développent.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau Forêt-Noire en plaque, ultra fondant

Prép. 30 minCuisson 25 minRepos 1 hTotal 1 h 55 minPortions 16

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre doux
• 180 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 120 g de farine de blé T55
• 1 c. à café de levure chimique
• 400 ml de crème entière liquide bien froide
• 60 g de sucre glace
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 400 g de cerises dénoyautées (fraîches ou au sirop)
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 200 ml de crème entière liquide

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de cuisson de 30 × 40 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la maryse, puis la farine tamisée et la levure chimique. Versez la pâte sur la plaque et lissez la surface.
2. Enfournez la plaque pour 20 à 25 minutes. La génoise est cuite lorsque le dessus est légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laissez refroidir complètement dans la plaque sur une grille, puis démoulez délicatement. Coupez la génoise en deux rectangles égaux dans le sens de la longueur, ou laissez en un seul rectangle et coupez en deux dans l'épaisseur.
3. Dans une casserole, mélangez les cerises dénoyautées avec le sucre et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne compoté. Laissez refroidir complètement. Si vous utilisez des cerises au sirop, égouttez-les et rincez-les avant de les mélanger avec le sucre et la fécule.
4. Dans un bol bien froid, versez la crème entière liquide. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante. Attention à ne pas la transformer en beurre : arrêtez dès que le fouet laisse des pics fermes.
5. Placez un premier rectangle de génoise sur un plat de service. Étalez la moitié de la compotée de cerises sur toute la surface, puis recouvrez de la moitié de la chantilly. Lissez à la spatule coudée. Déposez le deuxième rectangle de génoise par-dessus. Appuyez légèrement pour égaliser. Étalez le reste de la compotée de cerises, puis le reste de la chantilly sur le dessus et les côtés. Lissez soigneusement pour obtenir une surface plane.
6. Portez la crème entière liquide à frémissement dans une petite casserole. Versez-la chaude sur le chocolat noir haché. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement à la maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir à environ 30 °C, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule sans couler trop vite.
7. Versez le glaçage au centre du gâteau, puis étalez-le délicatement avec une spatule pour couvrir toute la surface, en laissant déborder légèrement sur les bords pour un effet coulant. Lissez rapidement. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que le glaçage prenne. Coupez les bords pour des carrés nets, puis découpez en parts.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

6 g

Glucides

45 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.