Ding Dong Cake au Chocolat, Glaçage Ganache Onctueux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des parts parfaites, utilisez un couteau à lame longue et plongez-le dans de l'eau chaude avant chaque coupe.

Essuyez la lame entre chaque part pour des bords nets. Servez le gâteau à température ambiante pour que la ganache soit fondante et la crème bien fraîche.

Pour un glaçage encore plus brillant, ajoutez une cuillère de sirop de glucose à la ganache.

Si vous préférez une texture plus dense, remplacez la moitié de la crème de la ganache par du lait concentré sucré. Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours, dans une boîte hermétique.

Variantes

• Ding dong cake aux noisettes : Ajoutez 100 g de noisettes torréfiées concassées dans la pâte à génoise. Vous pouvez également saupoudrer le dessus de la ganache de noisettes hachées pour un croquant supplémentaire.
• Version café : Incorporez 1 c. à soupe de café soluble dans le lait chaud avant de l'ajouter à la pâte. Le café rehausse la saveur du chocolat et apporte une note intense.
• Garniture aux fruits rouges : Ajoutez une couche de framboises fraîches ou de cerises dénoyautées sur la crème avant de poser la deuxième génoise. Le fruit apporte une touche d'acidité qui équilibre le chocolat.
• Ding dong cake sans œufs : Remplacez chaque œuf par 60 g de compote de pommes ou 1/2 banane écrasée. La génoise sera moins gonflée mais tout aussi moelleuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Sortez 20 minutes avant dégustation.

Congélateur

Le gâteau se congèle très bien, sans glaçage, pendant 2 mois. Emballez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac congélation.

Réchauffage

Pour une texture fondante, passez le gâteau au micro-ondes 10 secondes avant de servir. Ne réchauffez pas la crème, cela la ferait fondre.

Conservez le ding dong cake au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 4 jours.

Sortez-le 20 minutes avant de servir pour qu'il retrouve toute sa tendreté. La crème et la ganache restent stables au froid.

Ce gâteau peut être préparé la veille : il sera même meilleur, car les saveurs auront le temps de se développer. Préparez la génoise, la crème et la ganache, puis assemblez le gâteau. Laissez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Idées de service

Servez ce ding dong cake en carrés, accompagné d'un café ou d'un thé. La ganache fondante contraste avec la crème légère, offrant une expérience gourmande.

Pour une occasion spéciale, ajoutez une boule de glace vanille ou des fruits rouges frais.

Ce gâteau est parfait pour un anniversaire ou un goûter d'enfants. Découpez-le en parts généreuses et disposez-les sur un plat de service. Les enfants adoreront sa ressemblance avec les gâteaux du commerce, mais en version maison et plus savoureuse.

Questions fréquentes

Fiche recette

Ding Dong Cake au Chocolat, Glaçage Ganache Onctueux

Prép. 30 minCuisson 35 minRepos 30 minTotal 1 h 35 minPortions 16

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 300 ml de crème entière liquide
• 200 g de farine T55
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• 250 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre doux
• 3 œufs
• 180 ml de lait entier
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 300 ml de crème entière liquide bien froide
• 50 g de sucre glace
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir.
2. Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao et la levure. Ajoutez le sucre et mélangez. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait et l'extrait de vanille.
3. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs, puis ajoutez le chocolat fondu refroidi. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
5. Dans un bol bien froid, versez la crème entière liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème ferme et brillante.
6. Laissez refroidir complètement la génoise, puis coupez-la horizontalement en deux disques égaux à l'aide d'un couteau à pain.
7. Placez la première couche de génoise sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème vanillée sur toute la surface, puis recouvrez avec la deuxième couche.
8. Portez la crème entière à frémissement dans une casserole. Versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
9. Versez la ganache encore tiède sur le dessus du gâteau. Étalez-la avec une spatule pour couvrir toute la surface, en laissant quelques gouttes déborder sur les côtés.
10. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la ganache durcisse légèrement. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour une texture fondante.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

5 g

Glucides

40 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.