Ding Dong Cake au Chocolat, Glaçage Ganache Onctueux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez et tapissez le moule de papier sulfurisé. Préparez tous les ingrédients et pesez-les. Placez le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pour la chantilly.

Préparation

La génoise au chocolat

1. 1Préparer la génoise
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir.
   Repère Le mélange est lisse et brillant, sans morceaux.
   Astuce Utilisez du chocolat noir pâtissier pour un goût intense.
2. 2Mélanger les ingrédients secs
   Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao et la levure. Ajoutez le sucre et mélangez. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait et l'extrait de vanille.
   Repère Le mélange sec est homogène et sans grumeaux.
   Astuce Tamiser le cacao évite les grumeaux dans la pâte.
3. 3Incorporer le chocolat fondu
   Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs, puis ajoutez le chocolat fondu refroidi. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
   Repère La pâte est homogène et brillante.
   Astuce Ne mélangez pas trop pour garder le gâteau moelleux.
4. 4Cuire la génoise
   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
   Repère Le gâteau est gonflé et une odeur de chocolat emplit la cuisine.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler.

Après la cuisson, la génoise doit être gonflée, avec une croûte fine et une texture moelleuse à l'intérieur.

L'odeur de chocolat est intense. Laissez-la refroidir sur une grille avant de la manipuler.

La crème vanillée et le montage

5. 5Préparer la crème vanillée
   Dans un bol bien froid, versez la crème entière liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème ferme et brillante.
   Repère La crème forme des pics fermes qui tiennent.
   Astuce Placez le bol et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant pour une meilleure montée.
6. 6Couper le gâteau en deux
   Laissez refroidir complètement la génoise, puis coupez-la horizontalement en deux disques égaux à l'aide d'un couteau à pain.
   Repère Les deux couches sont d'épaisseur régulière.
   Astuce Utilisez des cure-dents pour guider la coupe.
7. 7Garnir de crème
   Placez la première couche de génoise sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème vanillée sur toute la surface, puis recouvrez avec la deuxième couche.
   Repère La crème est uniformément répartie jusqu'aux bords.
   Astuce Laissez un léger bord libre pour éviter que la crème ne déborde.

La crème doit être ferme et former des pics qui tiennent. Le gâteau est assemblé avec une couche uniforme de crème. Les bords sont nets et la deuxième couche est bien alignée.

La ganache et le finition

8. 8Préparer la ganache
   Portez la crème entière à frémissement dans une casserole. Versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
   Repère La ganache est homogène et nappe la cuillère.
   Astuce Si la ganache est trop épaisse, ajoutez une cuillère de crème chaude.
9. 9Napper le gâteau
   Versez la ganache encore tiède sur le dessus du gâteau. Étalez-la avec une spatule pour couvrir toute la surface, en laissant quelques gouttes déborder sur les côtés.
   Repère La ganache couvre le gâteau d'une couche uniforme.
   Astuce Travaillez rapidement avant que la ganache ne fige.
10. 10Laisser prendre au frais
    Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la ganache durcisse légèrement. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour une texture fondante.
    Repère La ganache est ferme au toucher mais encore brillante.
    Astuce Sortez le gâteau du froid juste avant de le couper pour des parts nettes.

La ganache est lisse et brillante, elle couvre entièrement le dessus du gâteau. Après le repos au frais, elle est ferme mais encore souple. Le gâteau est prêt à être coupé et servi.

Les erreurs à éviter

Pour éviter une génoise sèche, ne dépassez pas le temps de cuisson et vérifiez à 30 minutes. Si la crème ne monte pas, assurez-vous qu'elle est bien froide et que le bol est propre.

Une ganache trop liquide peut être épaissie en ajoutant du chocolat fondu ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème chaude.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau insérée au centre ressort propre, sans pâte crue. La surface doit être légèrement rebondie au toucher.

Laissez-le refroidir complètement avant de le couper. La ganache est prête lorsqu'elle est lisse et brillante ; elle doit napper la cuillère sans être trop liquide.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur