Desserts · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Gâteau Ding Dong au chocolat, garni de crème et ganache Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Gâteau Ding Dong au chocolat, garni de crème et ganache
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Américaine
Ingredients: 250 g de farine T55; 200 g de sucre en poudre; 50 g de cacao en poudre non sucré; 1 sachet de levure chimique; 1/2 c. à café de sel; 180 g de beurre doux, ramolli; 3 œufs; 240 ml de lait entier; 1 c. à café d'extrait de vanille; 400 ml de crème liquide entière bien froide; 50 g de sucre glace; 200 g de chocolat noir pâtissier; 200 ml de crème liquide entière

Par Clara Weller · 4 oct. 2026

Part de gâteau Ding Dong découpée révélant le cœur de crème blanche entre deux couches de chocolat.

Prép.: 25 min
Cuisson: 30 min
Total: 1 h 25 min
Portions: 12

Dont 30 min de repos

Astuces pour réussir

Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau-scie et essuyez la lame entre chaque coupe. Si vous souhaitez des parts nettes, plongez le couteau dans l'eau chaude puis séchez-le avant de couper.

Servez le gâteau à température ambiante pour que la ganache soit souple et la crème bien fraîche. Pour un contraste de textures, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes ou d'amandes sur le dessus avant que la ganache ne fige.

Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation dont vous coupez un coin. Pour une ganache plus brillante, ajoutez une noix de beurre à la fin.

Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, mais sortez-le 15 minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve tout son moelleux. Vous pouvez également le préparer la veille, il n'en sera que meilleur.

Variantes

Gâteau aux noisettes : Ajoutez 50 g de noisettes torréfiées et concassées à la pâte, et remplacez la moitié du chocolat noir par du chocolat aux noisettes pour la ganache. Le croquant des noisettes apporte une texture supplémentaire.
Version café : Incorporez 1 c. à café de café soluble dans le lait chaud avant de l'ajouter à la pâte. Dans la ganache, remplacez 20 ml de crème par du café fort. Le café rehausse le goût du chocolat.
Gâteau aux fruits rouges : Ajoutez une couche de framboises ou de fraises fraîches sur la crème avant de refermer le gâteau. La fraîcheur des fruits contraste délicieusement avec le chocolat.
Gâteau à l'orange : Ajoutez le zeste d'une orange dans la pâte et remplacez la vanille par de l'extrait d'orange. Dans la ganache, ajoutez un zeste d'orange finement haché pour une touche aromatique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez le gâteau dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir.
Congélateur: Le gâteau se congèle très bien sans la ganache. Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au congélateur jusqu'à 2 mois.
Réchauffage: Pour décongeler, laissez le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit. Ajoutez la ganache après décongélation pour un résultat optimal.

Conservez le gâteau Ding Dong dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se garde jusqu'à 4 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve sa souplesse. La crème chantilly reste stable grâce au sucre glace. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, surtout en été, pour préserver la fraîcheur de la crème.

Vous pouvez préparer le gâteau la veille : cuisez le gâteau, laissez-le refroidir, puis enveloppez-le dans un film alimentaire et conservez-le à température ambiante. Le jour même, préparez la crème et la ganache, puis montez le gâteau.

La crème chantilly peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans une poche à douille fermée. La ganache peut également être préparée à l'avance et réchauffée doucement au bain-marie avant utilisation.

Idées de service

Servez ce gâteau en carrés de 5 cm environ. Accompagnez-le d'un café ou d'un thé pour un goûter gourmand. Pour une occasion spéciale, ajoutez une boule de glace à la vanille ou une touche de crème fouettée supplémentaire.

Les enfants adoreront le côté ludique de ce dessert, et les adultes apprécieront son équilibre parfait entre le chocolat et la douceur de la crème.

Ce gâteau est idéal pour un anniversaire : décorez-le de quelques fruits rouges ou de copeaux de chocolat. Vous pouvez également le servir en dessert après un repas léger, car il est suffisamment consistant pour conclure en beauté. Pensez à sortir le gâteau du réfrigérateur un peu avant la dégustation pour que toutes les saveurs s'expriment pleinement.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?

Oui, le chocolat au lait donne une ganache plus douce et plus sucrée. Il est toutefois important de choisir un chocolat de bonne qualité pour une texture lisse. Si le chocolat au lait contient moins de cacao, la ganache sera moins ferme, mais elle restera délicieuse. Ajustez la quantité de sucre dans la crème si nécessaire.

Pourquoi la crème chantilly ne monte-t-elle pas ?

La crème doit être bien froide, avec au moins 30 % de matière grasse. Le bol et les fouets doivent être propres et froids. Si la crème est trop chaude ou si le bol contient des traces de gras, elle ne montera pas. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour stabiliser.

Comment éviter que le gâteau ne colle au moule ?

Beurrez généreusement le moule et farinez-le, ou utilisez du papier sulfurisé découpé aux dimensions du fond. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler. Passez une lame de couteau le long des bords pour faciliter le démoulage.

Peut-on préparer ce gâteau sans œufs ?

Il est possible de remplacer les œufs par des substituts comme la compote de pommes (60 g par œuf) ou un mélange de graines de lin. La texture sera légèrement différente, mais le gâteau restera moelleux. Veillez à adapter le temps de cuisson, car la pâte peut être plus humide.

Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux ?

Conservez le gâteau dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La crème et la ganache gardent le gâteau humide. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa texture optimale. Vous pouvez également le congeler sans la ganache et l'ajouter après décongélation.

Fiche recette

Gâteau Ding Dong au chocolat, garni de crème et ganache

Prép. 25 minCuisson 30 minRepos 30 minTotal 1 h 25 minPortions 12

Ingrédients

250 g de farine T55
200 g de sucre en poudre
50 g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique
1/2 c. à café de sel
180 g de beurre doux, ramolli
3 œufs
240 ml de lait entier
1 c. à café d'extrait de vanille
400 ml de crème liquide entière bien froide
50 g de sucre glace
200 g de chocolat noir pâtissier
200 ml de crème liquide entière

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis le lait et la vanille. Incorporez les ingrédients secs en mélangeant juste jusqu'à homogénéité.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Dans un bol bien froid, versez la crème liquide entière et le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. La crème doit former des pics fermes et tenir au fouet. Réservez au réfrigérateur en attendant le montage.
Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en deux horizontalement à l'aide d'un couteau-scie. Placez la moitié inférieure sur un plat de service. Garnissez-la généreusement de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Recouvrez avec la seconde moitié de gâteau.
Hachez le chocolat noir finement et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer une minute. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement.
Versez la ganache tiède sur le dessus du gâteau. Étalez-la avec une spatule coudée pour couvrir toute la surface et laissez-la déborder légèrement sur les côtés. Lissez le dessus pour un rendu net. Laissez prendre la ganache à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 450
Protéines: 7 g
Glucides: 50 g
Lipides: 25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

Une part généreuse de gâteau au chocolat fondant avec une couche épaisse de ganache brillante sur une assiette.

Desserts · 1 h 20 min

Gâteau Fudge Tout Chocolat Ultra-Moelleux

Voir la recette → →

Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.