Gâteau Ding Dong au chocolat, garni de crème et ganache La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm. Préparez tous les ingrédients et le matériel nécessaire.

Pour la crème chantilly, placez le bol et les fouets au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 minutes. Assurez-vous que la crème liquide est bien froide. Vous aurez besoin d'une grille de refroidissement, d'un couteau-scie, d'une spatule coudée et d'une poche à douille.

Préparation

Cuisson du gâteau

1. 1Préparer la pâte
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis le lait et la vanille. Incorporez les ingrédients secs en mélangeant juste jusqu'à homogénéité.
   Repère La pâte est lisse et légèrement épaisse.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Sortez le beurre et les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
2. 2Cuire le gâteau
   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
   Repère Le gâteau est doré et un cure-dent ressort propre.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Ne coupez pas le gâteau tant qu'il est encore chaud, il risque de s'effriter.

Le gâteau doit être bien levé, doré sur le dessus, et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre. L'odeur de chocolat doit embaumer la cuisine. Laissez-le refroidir complètement avant de continuer, sinon il risque de se casser à la découpe.

Montage et garniture

3. 3Préparer la crème
   Dans un bol bien froid, versez la crème liquide entière et le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. La crème doit former des pics fermes et tenir au fouet. Réservez au réfrigérateur en attendant le montage.
   Repère La chantilly est ferme et forme des becs droits.
   Astuce Placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de fouetter.
4. 4Couper et fourrer
   Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en deux horizontalement à l'aide d'un couteau-scie. Placez la moitié inférieure sur un plat de service. Garnissez-la généreusement de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Recouvrez avec la seconde moitié de gâteau.
   Repère Le gâteau est bien fourré, la crème dépasse légèrement.
   Astuce Coupez le gâteau en utilisant des cure-dents comme guides pour une coupe régulière.

La crème chantilly doit être ferme et tenir au fouet. Le gâteau coupé en deux doit être garni uniformément, avec une couche de crème généreuse. Les bords doivent être nets et la deuxième moitié doit reposer parfaitement sur la crème.

Glaçage et finition

5. 5Préparer la ganache
   Hachez le chocolat noir finement et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer une minute. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement.
   Repère La ganache est homogène, brillante et nappe la spatule.
   Astuce Si la ganache est trop épaisse, ajoutez un peu de crème chaude ; si trop liquide, laissez-la refroidir.
6. 6Napper et décorer
   Versez la ganache tiède sur le dessus du gâteau. Étalez-la avec une spatule coudée pour couvrir toute la surface et laissez-la déborder légèrement sur les côtés. Lissez le dessus pour un rendu net. Laissez prendre la ganache à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir.
   Repère La ganache est lisse, brillante et légèrement prise.
   Astuce Pour des bords nets, utilisez une spatule coudée trempée dans l'eau chaude.

La ganache doit être lisse, brillante et légèrement épaissie pour napper sans couler. Elle doit recouvrir entièrement le dessus du gâteau et former un fin filet sur les côtés. L'ensemble doit être net et appétissant.

Les erreurs à éviter

Un gâteau sec peut être dû à une cuisson trop longue ou à un excès de farine. Pour éviter cela, pesez précisément les ingrédients et vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes.

Si la crème chantilly ne monte pas, c'est que la crème n'était pas assez froide ou que le bol contenait un reste de gras.

Assurez-vous que le bol et les fouets sont propres et froids. Une ganache grumeleuse peut venir d'un chocolat trop chaud ou d'une crème trop froide ; réchauffez doucement en remuant.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsque un cure-dent inséré au centre en ressort propre, sans traces de pâte. Le dessus doit être légèrement doré et rebondir au toucher. La température interne du gâteau doit atteindre 96 °C à cœur (cette température est donnée à titre indicatif pour une cuisson parfaite).

Laissez refroidir complètement avant de couper pour éviter qu'il ne s'effrite. La crème chantilly doit former des pics fermes et la ganache doit napper le dos d'une cuillère.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur