Gâteau crumble au chocolat et crème de coco Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gâteau encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une couche de confiture de framboises entre le gâteau et la crème de coco.

La framboise se marie à merveille avec le chocolat et la noix de coco. Si vous préférez une version plus légère, remplacez la crème de coco par du yaourt grec, mais la texture sera moins aérienne.

La découpe du gâteau est plus nette si vous utilisez un couteau à pain et que vous essuyez la lame entre chaque tranche. Servez le gâteau bien frais, sorti du réfrigérateur.

Pour une touche décorative, saupoudrez de noix de coco râpée ou de cacao en poudre sur le dessus avant de servir. Ce gâteau se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours.

Variantes

• Gâteau crumble chocolat-framboise : Ajoutez une couche de framboises fraîches ou de confiture de framboises entre le gâteau et la crème de coco. La saveur acidulée des framboises équilibre la richesse du chocolat et apporte une touche de fraîcheur.
• Version sans gluten : Remplacez la farine T55 par un mélange de farine sans gluten et de fécule de maïs. Vérifiez que la levure chimique est sans gluten. Le résultat sera tout aussi moelleux, mais légèrement plus dense.
• Ajout d'épices : Incorporez une pincée de cannelle, de cardamome ou de piment d'Espelette dans la pâte à gâteau ou dans le crumble. Ces épices rehaussent la saveur du chocolat et apportent une note originale.
• Gâteau crumble praliné : Remplacez la moitié de la noix de coco râpée par des noisettes concassées et torréfiées. Le crumble aura une saveur plus prononcée de noisette, qui se marie parfaitement avec le chocolat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Sortez 10 minutes avant dégustation.

Congélateur

Le gâteau peut être congelé entier ou en parts, sans le crumble, pendant 1 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Réchauffage

Le gâteau se déguste froid. Si vous souhaitez le réchauffer, passez-le quelques secondes au micro-ondes pour ramollir le chocolat.

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 jours. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu'il perde un peu de fraîcheur. Le crumble peut ramollir légèrement à cause de l'humidité de la crème, mais le gâteau reste délicieux.

Ce gâteau peut être préparé la veille. Assemblez-le et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Les saveurs se mélangeront et le gâteau sera plus facile à trancher. Le crumble peut également être cuit à l'avance et conservé dans une boîte hermétique pendant 2 jours.

Idées de service

Servez ce gâteau bien frais, accompagné d'un café ou d'un thé. La fraîcheur de la crème de coco contraste avec la richesse du chocolat.

Pour une occasion spéciale, ajoutez une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges. Le gâteau se découpe en parts généreuses, chaque part révélant les différentes couches.

Ce dessert est idéal pour un goûter d'anniversaire ou un dîner entre amis. Sa présentation spectaculaire impressionnera vos invités.

Vous pouvez également le servir en portions individuelles en utilisant des cercles à pâtisserie. Pensez à sortir le gâteau quelques minutes avant de le servir pour qu'il soit à la température idéale.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau crumble au chocolat et crème de coco

Prép. 30 minCuisson 35 minRepos 30 minTotal 1 h 35 minPortions 10

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre doux
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 120 g de farine T55
• 1 c. à café de levure chimique
• 400 ml de crème de coco
• 50 g de sucre glace
• 100 g de noix de coco râpée
• 60 g de beurre doux froid
• 80 g de farine T55
• 60 g de sucre cassonade

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte presque propre. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille. Démoulez ensuite délicatement.
3. Dans un bol, versez la crème de coco bien froide et le sucre glace. Fouettez au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une texture ferme et mousseuse, comme une chantilly. Réservez au réfrigérateur en attendant.
4. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cassonade et la noix de coco râpée. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse, avec des morceaux de tailles variées. Étalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez le crumble dans le four préchauffé à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez-le refroidir complètement sur la plaque. Le crumble va durcir en refroidissant.
6. Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement à l'aide d'un couteau à pain. Placez la moitié inférieure sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème de coco sur cette base, puis recouvrez avec la deuxième moitié du gâteau. Répartissez le reste de crème sur le dessus et sur les côtés, en lissant avec une spatule.
7. Pressez délicatement le crumble refroidi sur le dessus et les côtés du gâteau, en couvrant toute la surface. Appuyez légèrement pour faire adhérer le crumble à la crème. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre à l'ensemble de se tenir.

Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

6 g

Glucides

45 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.