Gâteau crumble au chocolat et crème de coco La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Placez la crème de coco au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez tous les ingrédients et le matériel : moule à charnière, papier sulfurisé, saladiers, fouet, spatule. Cette préparation vous permettra d'enchaîner les étapes sans précipitation.

Préparation

Préparation du gâteau

1. 1Préparer le gâteau au chocolat
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
   Repère La pâte est lisse, brillante et légèrement épaisse.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Faites fondre le chocolat doucement pour éviter qu'il ne brûle.
2. 2Cuire la base
   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte presque propre. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille. Démoulez ensuite délicatement.
   Repère Le gâteau est ferme au toucher et une pointe de couteau ressort avec quelques miettes.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.

Le gâteau est cuit et refroidi. Il doit être moelleux et légèrement élastique au toucher. La pointe du couteau ressort propre. Démoulez-le et laissez-le complètement refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparez la crème et le crumble.

Crème et crumble

3. 3Préparer la crème de coco
   Dans un bol, versez la crème de coco bien froide et le sucre glace. Fouettez au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une texture ferme et mousseuse, comme une chantilly. Réservez au réfrigérateur en attendant.
   Repère La crème forme des pics fermes et brillants.
   Astuce Placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant pour une meilleure montée.
4. 4Réaliser le crumble
   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cassonade et la noix de coco râpée. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse, avec des morceaux de tailles variées. Étalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   Repère Le mélange forme des grains ressemblant à du sable grossier.
   Astuce Gardez des morceaux de beurre visibles pour un crumble plus croustillant.
5. 5Cuire le crumble
   Enfournez le crumble dans le four préchauffé à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez-le refroidir complètement sur la plaque. Le crumble va durcir en refroidissant.
   Repère Le crumble est doré et dégage une odeur de noisette.
   Astuce Remuez le crumble à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

La crème de coco est fouettée en chantilly ferme et brillante. Le crumble est doré et croustillant. Laissez-les refroidir complètement avant l'assemblage. La crème doit être conservée au réfrigérateur pour rester ferme.

Assemblage final

6. 6Assembler le gâteau
   Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement à l'aide d'un couteau à pain. Placez la moitié inférieure sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème de coco sur cette base, puis recouvrez avec la deuxième moitié du gâteau. Répartissez le reste de crème sur le dessus et sur les côtés, en lissant avec une spatule.
   Repère Le gâteau est bien recouvert de crème, prêt à être enrobé de crumble.
   Astuce Si le gâteau est trop friable, placez-le 15 minutes au congélateur avant de le trancher.
7. 7Enrober de crumble
   Pressez délicatement le crumble refroidi sur le dessus et les côtés du gâteau, en couvrant toute la surface. Appuyez légèrement pour faire adhérer le crumble à la crème. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre à l'ensemble de se tenir.
   Repère Le gâteau est entièrement recouvert de crumble, avec une texture irrégulière et appétissante.
   Astuce Pour un rendu plus net, utilisez une spatule pour presser le crumble sur les côtés.

Le gâteau est assemblé, recouvert de crème et de crumble. Il doit être bien enrobé, avec une texture irrégulière et appétissante. Réservez au réfrigérateur pour que l'ensemble se tienne avant de servir.

Les erreurs à éviter

Ne pas surcuire le gâteau, sinon il sera sec. Vérifiez la cuisson dès 25 minutes. Pour la crème de coco, assurez-vous qu'elle est bien froide, sinon elle ne montera pas.

Si le crumble brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium et baissez le four à 170 °C. Lors de l'assemblage, ne mettez pas trop de crème sur les côtés, sinon le crumble ne tiendra pas. Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le trancher.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau insérée au centre ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue. Le crumble est prêt lorsqu'il est doré et croustillant.

La crème de coco doit former des pics fermes lorsqu'on soulève le fouet. Après l'assemblage, le gâteau doit être ferme au toucher et le crumble adhère bien à la crème.

Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur