Gâteau au chocolat et crème coco, croustillant et fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat parfait, choisissez une crème de coco de qualité, sans additifs. Si elle est trop liquide, placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser, puis prélevez la partie solide. Lorsque vous fouettez la crème, commencez à vitesse lente pour éviter les éclaboussures, puis augmentez progressivement.

Arrêtez dès que des pics fermes se forment, car une crème trop fouettée devient granuleuse. Pour un gâteau encore plus gourmand, vous pouvez glisser une fine couche de confiture de framboises entre le gâteau et la crème, mais la recette originale ne le prévoit pas.

Les miettes de gâteau peuvent être préparées en grande quantité et conservées dans une boîte hermétique au congélateur. Pour les rendre plus croustillantes, étalez-les sur une plaque et passez-les au four à 150 °C pendant 5 minutes avant de les utiliser.

Si vous n'avez pas de miettes de gâteau au chocolat, des biscuits au cacao mixés fonctionnent très bien. Pensez à les tamiser pour obtenir une texture fine et régulière. Pour un contraste de saveurs, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus avant de servir.

Variantes

• Ajout de fruits rouges : Incorporez 150 g de framboises fraîches dans la pâte avant la cuisson. Leur acidité contraste avec le chocolat et la coco. Vous pouvez aussi déposer quelques framboises sur la crème avant d'ajouter les miettes.
• Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten (type riz et maïs) et utilisez des miettes de biscuits sans gluten. Vérifiez que le chocolat est sans gluten. Le résultat est tout aussi moelleux.
• Chocolat au lait : Pour un goût plus doux, utilisez un chocolat au lait à la place du chocolat noir. Réduisez le sucre à 100 g, car le chocolat au lait est plus sucré. Le contraste avec la coco sera moins marqué, mais tout aussi gourmand.
• Épices et coco : Ajoutez une pincée de cannelle et de muscade dans la pâte. Ces épices se marient bien avec le chocolat et la coco. Vous pouvez également incorporer une cuillère à soupe de rhum dans la crème coco pour une touche exotique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Sortez-le 10 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau assemblé peut être congelé jusqu'à 1 mois, mais les miettes perdront leur croustillant. Congelez-le en parts individuelles.

Réchauffage

Inutile de réchauffer ce gâteau ; servez-le froid. Si vous le congelez, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 4 heures.

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 10 minutes avant de le déguster pour que la crème soit moins froide et que les saveurs se développent. Couvrez-le avec un film alimentaire ou placez-le sous une cloche pour éviter qu'il ne sèche. Les miettes peuvent perdre un peu de croustillant avec le temps, mais le gâteau reste délicieux. Si vous l'avez préparé la veille, il est encore meilleur, car les saveurs ont le temps de se mélanger.

Vous pouvez préparer ce gâteau entièrement la veille : cuisez le gâteau, laissez-le refroidir, puis assemblez-le avec la crème et les miettes. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il se tient parfaitement et les miettes restent croustillantes.

Vous pouvez également préparer la crème coco 24 heures à l'avance et la conserver au frais dans un bol couvert. Le gâteau seul peut être cuit 2 jours à l'avance et conservé dans un film alimentaire à température ambiante ou au réfrigérateur.

Idées de service

Servez ce gâteau bien froid, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant. Coupez-le en parts généreuses avec un couteau à dents trempé dans l'eau chaude. Accompagnez-le d'un café serré ou d'un thé noir pour contraster avec la douceur de la coco.

Pour une touche d'élégance, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir sur chaque part. Ce dessert est parfait en fin de repas ou pour un goûter d'anniversaire. Les enfants adorent son côté croustillant, et les adultes apprécieront l'équilibre des saveurs.

La crème coco étant riche, servez des portions raisonnables. Un verre de lait d'amande ou une boisson végétale à la noisette accompagneront bien ce gâteau. Pour une occasion spéciale, vous pouvez le servir avec une boule de glace à la vanille, mais la recette originale se suffit à elle-même. Décorez éventuellement de quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Ce gâteau se mange sans faim, mais il est encore meilleur le lendemain, quand les textures se sont stabilisées.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau au chocolat et crème coco, croustillant et fondant

Prép. 30 minCuisson 50 minRepos 30 minTotal 1 h 50 minPortions 8

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre doux
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 120 g de farine de blé T55
• 1 c. à café de levure chimique
• 400 ml de crème de coco
• 50 g de sucre glace
• 200 g de miettes de gâteau au chocolat (ou restes de génoise émiettés)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez un moule à manquer de 22 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir quelques minutes.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela prend environ 2 à 3 minutes au batteur électrique. Le mélange doit former un ruban quand on soulève le fouet.
3. Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut, jusqu'à ce que la poudre soit bien intégrée. Ne mélangez pas trop pour ne pas faire retomber la pâte.
4. Versez le mélange chocolat-beurre dans la préparation à base d'œufs et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Versez dans le moule préparé et enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
5. Pendant que le gâteau refroidit, versez la crème de coco dans un bol froid. Ajoutez le sucre glace et fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme. La crème doit former des pics qui tiennent. Placez-la au réfrigérateur en attendant.
6. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le complètement refroidir, environ 30 minutes. S'il est encore tiède, la crème fondrait.
7. À l'aide d'une spatule coudée, étalez la crème coco sur le dessus et les côtés du gâteau. Lissez la surface pour obtenir un aspect propre. La couche doit être régulière, d'environ 1 cm d'épaisseur.
8. Parsemez les miettes de gâteau au chocolat sur toute la surface, en les pressant légèrement avec la paume de la main pour qu'elles adhèrent à la crème. Couvrez bien les côtés et le dessus. Tapotez doucement pour retirer l'excédent.
9. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème se fige et que les miettes tiennent bien. Sortez-le 10 minutes avant de servir. Coupez-le avec un couteau à dents, en le trempant dans l'eau chaude entre chaque tranche.

Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

7 g

Glucides

48 g

Lipides

33 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.