Gâteau au chocolat et crème coco, croustillant et fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et tapissez-le de papier sulfurisé. Préparez tous les ingrédients pesés.

Pour la crème coco, placez le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Si vous utilisez des miettes de gâteau maison, préparez-les à l'avance : émiettez des restes de génoise et faites-les sécher au four à 150 °C pendant 10 minutes. Ayez également une grille de refroidissement à portée de main.

Préparation

Cuisson du gâteau

1. 1Préparer la base chocolatée
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez un moule à manquer de 22 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir quelques minutes.
   Repère Le chocolat et le beurre sont complètement fondus et le mélange est homogène.
   Astuce Pour un fondant plus intense, utilisez un chocolat à 70 % de cacao.
2. 2Mélanger les œufs et le sucre
   Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela prend environ 2 à 3 minutes au batteur électrique. Le mélange doit former un ruban quand on soulève le fouet.
   Repère Le mélange est pâle, aérien et a doublé de volume.
   Astuce Si vous n'avez pas de batteur, un fouet manuel fonctionne, mais comptez 5 minutes de fouettage énergique.
3. 3Incorporer la farine et la levure
   Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut, jusqu'à ce que la poudre soit bien intégrée. Ne mélangez pas trop pour ne pas faire retomber la pâte.
   Repère La pâte est homogène, sans grumeaux, mais reste mousseuse.
   Astuce Tamiser la farine évite les grumeaux et garantit une texture légère.
4. 4Assembler la pâte et cuire
   Versez le mélange chocolat-beurre dans la préparation à base d'œufs et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Versez dans le moule préparé et enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
   Repère Le gâteau est doré, légèrement craquelé sur le dessus, et une odeur de chocolat emplit la cuisine.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson pour éviter que le gâteau ne s'affaisse.

À la fin de cette phase, le gâteau est cuit et refroidi. Vous avez une génoise au chocolat moelleuse, légèrement dorée sur le dessus, qui dégage une odeur de chocolat. Elle doit être complètement froide avant de passer à la suite. Si elle est encore tiède, la crème fondrait. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème et montage

5. 5Préparer la crème coco
   Pendant que le gâteau refroidit, versez la crème de coco dans un bol froid. Ajoutez le sucre glace et fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme. La crème doit former des pics qui tiennent. Placez-la au réfrigérateur en attendant.
   Repère La crème est épaisse, brillante et forme des pics fermes.
   Astuce Pour une meilleure tenue, placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de fouetter.
6. 6Démouler et refroidir le gâteau
   Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le complètement refroidir, environ 30 minutes. S'il est encore tiède, la crème fondrait.
   Repère Le gâteau est à température ambiante, ferme au toucher.
   Astuce Pour un démoulage facile, passez une lame fine entre le gâteau et le moule avant de le retourner.
7. 7Napper le gâteau de crème coco
   À l'aide d'une spatule coudée, étalez la crème coco sur le dessus et les côtés du gâteau. Lissez la surface pour obtenir un aspect propre. La couche doit être régulière, d'environ 1 cm d'épaisseur.
   Repère Le gâteau est entièrement recouvert d'une couche blanche et onctueuse.
   Astuce Si la crème est trop molle, remettez-la au frais 10 minutes avant de l'étaler.

La crème coco est fouettée en chantilly ferme, brillante, et se tient sur la spatule. Le gâteau est démoulé et refroidi. Vous avez étalé une couche régulière de crème sur toute la surface. La crème est lisse, sans grumeaux, et le gâteau est prêt à être enrobé. Si la crème est trop molle, remettez-la au frais.

Enrobage et finition

8. 8Enrober de miettes croustillantes
   Parsemez les miettes de gâteau au chocolat sur toute la surface, en les pressant légèrement avec la paume de la main pour qu'elles adhèrent à la crème. Couvrez bien les côtés et le dessus. Tapotez doucement pour retirer l'excédent.
   Repère Le gâteau est entièrement recouvert de miettes, formant une croûte texturée.
   Astuce Pour un effet plus croustillant, passez les miettes au four 5 minutes à 150 °C avant de les utiliser.
9. 9Réfrigérer et servir
   Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème se fige et que les miettes tiennent bien. Sortez-le 10 minutes avant de servir. Coupez-le avec un couteau à dents, en le trempant dans l'eau chaude entre chaque tranche.
   Repère Le gâteau est ferme, les miettes adhèrent parfaitement, et les tranches sont nettes.
   Astuce Un couteau chaud donne des tranches parfaites sans écraser la crème.

Le gâteau est entièrement recouvert de miettes, formant une croûte croustillante et texturée. Les miettes adhèrent bien à la crème. Le gâteau a reposé au réfrigérateur et se coupe en tranches nettes. Il est prêt à être servi, avec une crème coco bien froide et des miettes qui craquent sous la dent.

Les erreurs à éviter

Un gâteau sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une température trop élevée. Surveillez-le dès 25 minutes. Si la pâte retombe, c'est que les œufs n'ont pas été assez fouettés ou que la farine a été incorporée trop énergiquement.

La crème coco peut devenir liquide si elle est trop chaude ou si elle n'est pas assez froide. Placez le bol au congélateur 10 minutes avant de fouetter.

Les miettes peuvent ne pas adhérer si la crème est trop molle ; réfrigérez le gâteau 10 minutes avant d'enrober. Enfin, coupez le gâteau avec un couteau chaud pour des tranches nettes.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau insérée au centre ressort avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide. La surface doit être dorée et légèrement craquelée. Si vous utilisez un thermomètre à sonde, la température interne doit atteindre 96 °C.

Laissez refroidir complètement avant de garnir. La crème coco est prête quand elle forme des pics fermes qui ne retombent pas. Le gâteau assemblé doit reposer au frais au moins 1 heure pour que la crème se fige et que les miettes adhèrent. Vous pouvez le préparer la veille, il sera plus facile à couper.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur