Gâteau crémeux aux fraises, ultra-tendre Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une crème fouettée plus stable, ajoutez une pincée de crème de tartre ou un sachet de chantifix. Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez la crème à la spatule et lissez-la.

Pour un glaçage encore plus brillant, passez un pinceau trempé dans la confiture chaude sur les fraises.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est meilleur le jour même. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour que la crème soit plus onctueuse. Pour des parts nettes, coupez-le avec un couteau à pain trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.

Variantes

• Gâteau aux framboises : Remplacez les fraises par des framboises fraîches et utilisez de la gelée de framboise pour le glaçage. Le goût acidulé des framboises se marie parfaitement avec la crème vanillée.
• Version chocolatée : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la pâte et remplacez la confiture de fraises par un ganache au chocolat. La crème fouettée reste à la vanille pour contraster.
• Gâteau aux pêches : En été, utilisez des pêches ou des nectarines coupées en tranches et une gelée d'abricot pour le glaçage. Le fruit apporte une douceur et une jutosité différentes.
• Gâteau citronné : Ajoutez le zeste d'un citron à la pâte et remplacez la vanille par du jus de citron dans la crème. Utilisez une gelée de citron pour le glaçage, pour une version fraîche et acidulée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

2-3 jours au réfrigérateur, couvert. Sortir 10 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau non décoré se congèle jusqu'à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur.

Réchauffage

Pas de réchauffage nécessaire. Servir frais.

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert ou sous une cloche, pendant 2 à 3 jours. La crème fouettée peut légèrement se détendre, mais le gâteau reste délicieux. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour un meilleur goût. Ne le laissez pas à température ambiante plus de 2 heures.

Le gâteau peut être préparé la veille : cuisez la génoise, laissez-la refroidir, puis montez et décorez le gâteau. Réfrigérez-le toute la nuit.

Le glaçage peut être appliqué le jour même pour un rendu plus brillant. Les fraises sont mieux placées au dernier moment pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus.

Idées de service

Servez ce gâteau crémeux aux fraises bien frais, accompagné d'un café ou d'un thé. Il est parfait pour un goûter d'anniversaire, un dessert de fête ou un brunch élégant.

Coupez des parts généreuses et disposez-les sur des assiettes. Une touche de menthe fraîche apporterait une note de couleur, mais elle n'est pas nécessaire.

Pour une occasion spéciale, vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille à côté de chaque part. Le contraste entre le froid de la glace et la douceur du gâteau est délicieux.

Ce dessert est également délicieux avec un coulis de fraises supplémentaire, mais la recette se suffit à elle-même.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau crémeux aux fraises, ultra-tendre

Prép. 20 minCuisson 25 minTotal 45 minPortions 12

Ingrédients

• 200 g de farine T55
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 120 g de beurre doux, fondu
• 120 ml de lait entier
• 250 ml de crème entière liquide bien froide
• 30 g de sucre glace
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 300 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en tranches
• 100 g de confiture de fraises

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis le beurre fondu et le lait. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Versez la pâte dans le moule rectangulaire beurré et fariné. Enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Dans un bol bien froid, versez la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics fermes. La crème doit être brillante et tenir sans retomber.
4. Coupez le gâteau refroidi en deux dans l'épaisseur. Étalez une couche de crème fouettée sur la moitié inférieure, puis disposez la moitié des fraises en tranches. Replacez la moitié supérieure. Couvrez tout le gâteau d'une fine couche de crème à l'aide d'une spatule.
5. Décorez le dessus avec des rosaces de crème à la poche à douille, puis disposez les fraises restantes. Faites chauffer la confiture de fraises quelques secondes au micro-ondes pour la fluidifier, puis nappez-en délicatement le dessus du gâteau, en laissant le glaçage couler sur les bords.
6. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la crème se fige. Sortez-le 10 minutes avant de servir, puis coupez-le en parts avec un couteau à pain.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

350

Protéines

5 g

Glucides

40 g

Lipides

19 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.