Gâteau crémeux aux fraises, ultra-tendre La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre, les œufs et le lait du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez le moule rectangulaire.

Préparez les fraises : lavez-les, équeutez-les et coupez-les en tranches régulières. Placez le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pour la crème. Mesurez tous les ingrédients avec précision.

Préparation

Cuisson du gâteau

1. 1Préparer la pâte
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis le beurre fondu et le lait. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
   Repère La pâte est lisse, sans grumeaux, et légèrement épaisse.
   Astuce Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant pour une meilleure incorporation.
2. 2Cuire le gâteau
   Versez la pâte dans le moule rectangulaire beurré et fariné. Enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.
   Repère Le gâteau est doré, légèrement gonflé, et une odeur de beurre emplit la cuisine.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Ne coupez le gâteau que lorsqu'il est totalement refroidi pour éviter qu'il s'effrite.

À la fin de cette phase, le gâteau est doré, légèrement gonflé et une odeur de beurre et de vanille emplit la cuisine. La lame du couteau ressort propre. Laissez-le refroidir sur une grille pendant que vous préparez la crème.

Montage et garniture

3. 3Fouetter la crème
   Dans un bol bien froid, versez la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics fermes. La crème doit être brillante et tenir sans retomber.
   Repère La crème forme des pics fermes qui gardent leur forme.
   Astuce Placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant pour une crème plus ferme.
4. 4Monter le gâteau
   Coupez le gâteau refroidi en deux dans l'épaisseur. Étalez une couche de crème fouettée sur la moitié inférieure, puis disposez la moitié des fraises en tranches. Replacez la moitié supérieure. Couvrez tout le gâteau d'une fine couche de crème à l'aide d'une spatule.
   Repère Le gâteau est recouvert d'une couche uniforme de crème.
   Astuce Utilisez une spatule coudée pour lisser la crème sur les côtés.

Le gâteau est coupé en deux, garni de crème et de fraises, puis recouvert d'une couche lisse de crème. La crème est ferme et brillante, les fraises sont joliment disposées. Le gâteau a l'air appétissant et bien proportionné.

Décoration finale

5. 5Décorer et glacer
   Décorez le dessus avec des rosaces de crème à la poche à douille, puis disposez les fraises restantes. Faites chauffer la confiture de fraises quelques secondes au micro-ondes pour la fluidifier, puis nappez-en délicatement le dessus du gâteau, en laissant le glaçage couler sur les bords.
   Repère Le glaçage brillant coule lentement le long des côtés.
   Astuce Si la confiture est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau chaude.
6. 6Réfrigérer et servir
   Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la crème se fige. Sortez-le 10 minutes avant de servir, puis coupez-le en parts avec un couteau à pain.
   Repère La crème est ferme au toucher, le glaçage est pris.
   Astuce Un couteau trempé dans l'eau chaude donne des parts nettes.

Le dessus est décoré de rosaces de crème et de fraises, le glaçage coule le long des bords en formant des filets brillants. L'ensemble est élégant et prêt à être réfrigéré. Le gâteau est visuellement très attractif.

Les erreurs à éviter

Pour éviter un gâteau sec, ne le cuisez pas trop longtemps et vérifiez-le dès 20 minutes.

Si la crème fouettée retombe, c'est que la crème n'était pas assez froide ou que vous avez fouetté trop longtemps : incorporez alors un peu de crème liquide froide et fouettez à nouveau.

Le glaçage ne doit pas être bouillant, sinon il ferait fondre la crème. Enfin, attendre que le gâteau soit complètement refroidi avant de le garnir est essentiel pour ne pas faire fondre la crème.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre, sans trace de pâte. Le dessus doit être doré et légèrement rebondi au toucher. Laissez-le refroidir complètement avant de le couper.

La crème fouettée doit former des pics fermes qui ne retombent pas ; si elle est trop molle, continuez de fouetter. Le glaçage est prêt lorsqu'il est fluide et brillant.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur