Gâteau blanc sans sucre ultra moelleux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour obtenir un gâteau encore plus moelleux, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la crème fraîche épaisse. Cela apportera une texture plus riche et plus tendre. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine pour éviter le développement du gluten. Utilisez une spatule pour plier délicatement les ingrédients.

Si vous souhaitez un glaçage plus ferme, ajoutez un stabilisant pour chantilly ou un peu de gélatine. Vous pouvez également remplacer une partie de la crème par du mascarpone pour une texture plus dense.

Pour un goût plus vanillé, utilisez les graines d’une gousse de vanille grattée. Pensez à sortir le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir pour qu’il soit plus savoureux.

Variantes

• Gâteau au citron : Ajoutez le zeste d’un citron et 2 c. à soupe de jus de citron à la pâte. Remplacez la vanille du glaçage par le zeste d’un citron pour une touche acidulée.
• Gâteau aux amandes : Remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amandes. Ajoutez 1 c. à café d’extrait d’amande amère dans la pâte et le glaçage pour un parfum délicat.
• Gâteau marbré : Divisez la pâte en deux : dans une moitié, incorporez 2 c. à soupe de cacao non sucré. Versez les deux pâtes en alternance dans le moule pour un effet marbré.
• Gâteau aux fruits rouges : Incorporez 150 g de framboises fraîches ou surgelées à la pâte avant la cuisson. Garnissez le dessus du gâteau de quelques fruits rouges frais pour la décoration.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il soit plus moelleux.

Congélateur

Congelez les couches de gâteau sans glaçage, enveloppées dans du film alimentaire, jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de glacer.

Réchauffage

Pour réchauffer une part, placez-la au micro-ondes pendant 10 secondes pour retrouver un peu de moelleux.

Conservez le gâteau au réfrigérateur, recouvert d’un dôme ou dans une boîte hermétique, pendant 3 jours. Le glaçage à la crème fouettée reste ferme au froid. Sortez le gâteau 15 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve son moelleux.

Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures. Pour les restes, coupez des parts individuelles et placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Le gâteau peut être préparé à l’avance : cuisez les couches la veille, enveloppez-les dans du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur. Le glaçage peut être monté à l’avance et conservé au réfrigérateur dans une poche à douille fermée.

Assemblez le gâteau le jour même pour un rendu optimal. Vous pouvez également congeler les couches de gâteau natures, sans glaçage, jusqu’à 1 mois.

Idées de service

Servez ce gâteau blanc sans sucre lors d’un anniversaire, d’un goûter ou d’un dessert de fête. Il se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner de quelques fruits rouges frais pour une touche de couleur et d’acidité. Un café ou un thé se marient parfaitement avec sa douceur. Coupez des parts généreuses, car il est très moelleux.

Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement le dessus du gâteau d’édulcorant en poudre ou de cacao non sucré. Vous pouvez également décorer avec des fleurs comestibles ou des copeaux de chocolat.

Pour les enfants, servez-le avec un verre de lait. Pour les adultes, un café serré ou un thé noir fera ressortir les arômes de vanille.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau blanc sans sucre ultra moelleux

Prép. 30 minCuisson 30 minTotal 1 hPortions 10

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à café de sel fin
• 170 g de beurre doux, ramolli
• 150 g d’édulcorant en poudre (type érythritol)
• 3 œufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 240 ml de lait entier
• 500 ml de crème entière liquide bien froide (30 % de matière grasse)
• 50 g d’édulcorant en poudre (type érythritol)
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout, puis l’extrait de vanille.
2. Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait. Commencez par un tiers de farine, puis la moitié du lait, puis un autre tiers de farine, le reste de lait, et terminez par la farine. Mélangez juste assez pour incorporer, sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
3. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
4. Dans un grand bol bien froid, versez la crème entière liquide bien froide. Ajoutez l’édulcorant en poudre et l’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante. Attention à ne pas trop fouetter pour ne pas la transformer en beurre.
5. Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le horizontalement en deux ou trois couches égales à l’aide d’un couteau à pain. Placez la première couche sur un plat de service. Étalez une généreuse couche de glaçage à la spatule coudée. Répétez avec les couches suivantes, puis recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de glaçage pour la « couche de miettes ».
6. Réfrigérez le gâteau pendant 20 minutes pour que la couche de miettes fige. Ensuite, appliquez une seconde couche de glaçage plus épaisse et lissez-la à la spatule pour un rendu parfait. Vous pouvez créer des motifs à l’aide d’une poche à douille ou laisser la surface lisse. Décorez éventuellement de quelques copeaux de chocolat ou de fruits rouges.
7. Sortez le gâteau du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le servir pour qu’il soit à température ambiante et plus moelleux. Coupez une part avec un couteau bien aiguisé, en essuyant le couteau entre chaque coupe pour des tranches nettes. Servez sur une assiette, accompagné d’un café ou d’un thé.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

6 g

Glucides

35 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.