Gâteau blanc sans sucre ultra moelleux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Préparez tous les ingrédients et mesurez-les. Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur pour le glaçage. Assurez-vous que la crème est bien froide. Vous aurez besoin d’une balance de cuisine, d’un verre doseur et d’un fouet électrique.

Préparation

Préparation de la pâte

1. 1Préparer la pâte
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout, puis l’extrait de vanille.
   Repère Le mélange beurre-édulcorant doit être homogène et légèrement mousseux.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour une texture plus lisse.
2. 2Incorporer les ingrédients secs et le lait
   Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait. Commencez par un tiers de farine, puis la moitié du lait, puis un autre tiers de farine, le reste de lait, et terminez par la farine. Mélangez juste assez pour incorporer, sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
   Repère La pâte est lisse, homogène, sans grumeaux, et légèrement épaisse.
   Astuce Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger délicatement, plutôt qu’un fouet.
3. 3Cuire le gâteau
   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
   Repère Le dessus est doré, le gâteau est légèrement ferme au toucher et un cure-dent ressort sec.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Ne coupez le gâteau que lorsqu’il est complètement froid pour éviter qu’il ne s’effrite.

La pâte doit être lisse, homogène et légèrement épaisse. Le mélange beurre-édulcorant doit être crémeux et mousseux. Les œufs doivent être bien incorporés sans grumeaux.

La pâte doit avoir une odeur de beurre et de vanille. Avant d’enfourner, assurez-vous que le four est bien préchauffé à 180 °C. Le moule doit être rempli aux trois quarts pour laisser de la place à la levée.

Montage et glaçage

4. 4Préparer le glaçage
   Dans un grand bol bien froid, versez la crème entière liquide bien froide. Ajoutez l’édulcorant en poudre et l’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante. Attention à ne pas trop fouetter pour ne pas la transformer en beurre.
   Repère La crème forme des pics fermes qui tiennent sur le fouet, avec une texture lisse et brillante.
   Astuce Placez le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant pour une chantilly plus ferme.
5. 5Monter le layer cake
   Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le horizontalement en deux ou trois couches égales à l’aide d’un couteau à pain. Placez la première couche sur un plat de service. Étalez une généreuse couche de glaçage à la spatule coudée. Répétez avec les couches suivantes, puis recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de glaçage pour la « couche de miettes ».
   Repère Les couches sont bien superposées et le gâteau est entièrement recouvert d’une fine couche de crème.
   Astuce Utilisez un plateau tournant pour faciliter l’étalement du glaçage.
6. 6Lisser et décorer
   Réfrigérez le gâteau pendant 20 minutes pour que la couche de miettes fige. Ensuite, appliquez une seconde couche de glaçage plus épaisse et lissez-la à la spatule pour un rendu parfait. Vous pouvez créer des motifs à l’aide d’une poche à douille ou laisser la surface lisse. Décorez éventuellement de quelques copeaux de chocolat ou de fruits rouges.
   Repère Le glaçage est lisse, uniforme, et le gâteau a une belle hauteur.
   Astuce Pour un lissage parfait, trempez la spatule dans de l’eau chaude et essuyez-la avant de lisser.

Le gâteau doit être complètement refroidi avant d’être coupé. Les couches doivent être égales et le glaçage doit être lisse et brillant. La chantilly doit être ferme et tenir en pics. Le gâteau assemblé doit être stable. La couche de miettes doit être fine et uniforme, sans traces de miettes. Après la seconde couche, le glaçage doit être parfaitement lisse.

Dégustation

7. 7Déguster
   Sortez le gâteau du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le servir pour qu’il soit à température ambiante et plus moelleux. Coupez une part avec un couteau bien aiguisé, en essuyant le couteau entre chaque coupe pour des tranches nettes. Servez sur une assiette, accompagné d’un café ou d’un thé.
   Repère La part se tient bien, le glaçage est ferme mais fondant en bouche.
   Astuce Si le glaçage est trop mou, remettez le gâteau au réfrigérateur 10 minutes avant de couper.

Le gâteau doit être à température ambiante pour être servi. Les parts doivent être nettes, sans glaçage qui coule. La texture du gâteau doit être moelleuse et aérienne, et le glaçage fondant. Le contraste entre la douceur du gâteau et la fraîcheur de la chantilly est parfait. Servez immédiatement pour profiter de la texture optimale.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de trop travailler la pâte, ce qui rend le gâteau dense et élastique. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Un autre piège est de fouetter la crème trop longtemps, ce qui la transforme en beurre.

Surveillez la texture : dès que des pics fermes se forment, arrêtez. Enfin, couper le gâteau encore chaud provoque l’effritement. Laissez-le refroidir entièrement sur une grille avant de le trancher et de le glacer.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre, sans trace de pâte. Le dessus doit être doré et légèrement ferme au toucher. Laissez refroidir complètement avant de couper pour éviter qu’il ne s’effrite.

Le glaçage est prêt lorsqu’il forme des pics fermes qui tiennent sur le fouet. Si vous souhaitez vérifier la cuisson des œufs, la température interne doit atteindre 74 °C. Attendez que le gâteau soit complètement froid avant de le glacer.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur