Gâteau aux fraises minute sur plaque La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la plaque de cuisson en la tapissant de papier sulfurisé.

Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en tranches. Placez le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pour la crème. Vérifiez que vous avez tous les ingrédients : farine, levure, sel, beurre, sucre, œufs, lait, vanille, crème, sucre glace et fraises.

Préparation

La génoise dorée

1. 1Préparer la génoise
   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis le lait et l'extrait de vanille. Incorporez progressivement les ingrédients secs en mélangeant jusqu'à une pâte lisse.
   Repère La pâte est lisse, sans grumeaux, et se verse facilement.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Sortez le beurre et les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
2. 2Cuire la génoise
   Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la uniformément. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement sur une grille.
   Repère Le gâteau est doré, légèrement rebondi au toucher.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Ne coupez pas le gâteau tant qu'il est chaud : il risque de s'effriter.

La génoise doit être dorée, légèrement gonflée et ferme au toucher. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre. Laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de continuer. La texture doit être moelleuse, sans être humide.

La crème et les fraises prêtes

3. 3Macérer les fraises
   Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches fines. Placez-les dans un bol et saupoudrez-les de sucre en poudre. Mélangez délicatement et laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que les fraises rendent leur jus et deviennent brillantes.
   Repère Les fraises sont enrobées d'un sirop rouge translucide.
   Astuce Goûtez une fraise : elle doit être légèrement adoucie par le sucre.
4. 4Fouetter la crème
   Versez la crème entière bien froide dans un grand bol. Ajoutez le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche.
   Repère La crème forme des pics fermes qui tiennent sur le fouet.
   Astuce Placez le bol et les fouets au réfrigérateur 10 minutes avant pour un résultat plus ferme.

La crème fouettée doit former des pics fermes et brillants, sans être granuleuse. Les fraises doivent être translucides et baigner dans un sirop rouge. Le bol de fraises doit être bien froid.

Le montage final

5. 5Assembler le gâteau
   Étalez la crème fouettée sur la génoise refroidie à l'aide d'une spatule coudée, en formant une couche uniforme. Répartissez ensuite les tranches de fraises macérées sur toute la surface, en les disposant joliment. Versez un peu du sirop de fraises restant sur le dessus pour un effet brillant.
   Repère La crème est lisse, les fraises sont bien réparties.
   Astuce Gardez quelques plus belles tranches pour décorer le centre.
6. 6Découper et servir
   À l'aide d'un couteau à pain, découpez le gâteau en carrés égaux. Servez immédiatement, ou placez au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir la crème avant de servir.
   Repère Les carrés sont nets, la crème tient bien.
   Astuce Pour des parts parfaites, essuyez le couteau entre chaque coupe.

La crème est étalée uniformément sur la génoise, les fraises sont disposées en couche généreuse. Le gâteau est brillant et invite à la dégustation. Il peut être servi immédiatement ou réfrigéré brièvement.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop fouetter la crème : elle deviendrait granuleuse et se transformerait en beurre. Si cela arrive, ajoutez un peu de crème liquide froide et fouettez doucement pour tenter de la rattraper.

Ne coupez pas le gâteau tant qu'il est chaud, il s'effriterait. Pour un résultat net, utilisez un couteau à pain et essuyez-le entre chaque coupe.

Ne laissez pas les fraises macérer trop longtemps : elles rendraient trop de jus et détremperaient le gâteau.

Comment savoir si c’est cuit

La génoise est cuite lorsque le dessus est doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre, sans pâte crue. Elle doit être légèrement rebondie au toucher. Laissez-la refroidir complètement avant de la garnir.

Pour la crème, elle est prête lorsqu'elle forme des pics fermes qui tiennent sur le fouet. Les fraises sont prêtes lorsqu'elles sont enrobées de sirop et légèrement ramollies.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur