Gâteau fondant au chocolat noir en trois couches Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage parfaitement lisse, utilisez une spatule coudée et travaillez rapidement. Si la ganache devient trop épaisse, réchauffez-la légèrement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 5 secondes.

Pour des bords nets, lissez avec une spatule trempée dans de l'eau chaude et essuyée.

Le gâteau peut être préparé la veille : une fois assemblé et glacé, conservez-le au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il retrouve toute sa tendreté.

Découpez les parts avec un couteau à pain en effectuant un mouvement de scie, sans appuyer, pour ne pas écraser le gâteau.

Variantes

• Chocolat au lait : Remplacez la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait pour un gâteau plus doux et moins intense. Adaptez la quantité de sucre si vous préférez un goût moins sucré.
• Gâteau épicé : Ajoutez 1 c. à café de cannelle ou de piment d'Espelette à la pâte pour une touche chaleureuse et surprenante. Le piment se marie étonnamment bien avec le chocolat noir.
• Gâteau aux noisettes : Incorporez 100 g de noisettes torréfiées et concassées dans la pâte avant cuisson. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de praliné dans la ganache pour plus de gourmandise.
• Gâteau sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten et ajoutez 1/2 c. à café de gomme xanthane pour améliorer la texture. Vérifiez que le chocolat est sans gluten.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à 5 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir.

Congélateur

Congelez le gâteau entier ou en parts, bien emballé, jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Réchauffage

Réchauffez une part au micro-ondes 15 secondes pour retrouver le côté fondant, ou laissez à température ambiante.

Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Sortez-le 30 minutes avant de le servir pour qu'il soit à température ambiante. Le gâteau peut également être congelé entier ou en parts, bien emballé dans du film alimentaire.

Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance : cuisez les couches, laissez-les refroidir et enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire.

Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. La ganache peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement avant utilisation.

Idées de service

Servez ce gâteau lors d'un anniversaire, d'un goûter ou d'un dessert de fête. Accompagnez-le d'un café ou d'un thé pour équilibrer la richesse du chocolat. Pour une touche festive, saupoudrez de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat.

Les parts se dégustent seules ou avec une boule de glace à la vanille, une quenelle de crème fouettée ou quelques framboises fraîches pour apporter une note acidulée. Le contraste entre le chocolat intense et la fraîcheur des fruits est délicieux.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau fondant au chocolat noir en trois couches

Prép. 30 minCuisson 35 minRepos 2 hTotal 3 h 5 minPortions 12

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 200 g de beurre doux
• 200 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 180 g de farine de blé T55
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 300 ml de crème entière liquide
• 300 g de chocolat noir pâtissier
• 50 g de beurre doux

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manquer de 22 cm. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le chocolat fondu en mélangeant délicatement. Tamisez la farine, la levure et le sel au-dessus de la préparation, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Une fois froid, coupez-le horizontalement en trois couches égales à l'aide d'un couteau à pain.
3. Portez la crème entière à frémissement dans une casserole. Versez-la chaude sur le chocolat noir haché et le beurre dans un bol. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez-la épaissir à température ambiante pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance nappante.
4. Placez la première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez une généreuse couche de ganache sur le dessus à l'aide d'une spatule coudée. Couvrez avec la deuxième couche, puis recommencez avec de la ganache. Terminez par la troisième couche. Appliquez une fine couche de ganache sur tout le gâteau pour sceller les miettes. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la ganache fige.
5. Versez le reste de ganache sur le dessus du gâteau en partant du centre, puis laissez-la couler sur les bords. Étalez-la délicatement sur les côtés avec une spatule pour un fini uniforme. Lissez le dessus et les bords. Laissez le glaçage se figer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir.
6. Laissez le gâteau revenir à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de le découper. Utilisez un couteau à pain bien aiguisé pour trancher des parts nettes. Servez sur des assiettes avec éventuellement une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

8 g

Glucides

55 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.