Gâteau fondant au chocolat noir en trois couches La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez et farinez le moule à manquer. Préparez tous les ingrédients et pesez-les avec précision. Hachez le chocolat en petits morceaux pour une fonte rapide et uniforme.

Préparation

Préparation de la pâte et cuisson

1. 1Préparer la pâte
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manquer de 22 cm. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le chocolat fondu en mélangeant délicatement. Tamisez la farine, la levure et le sel au-dessus de la préparation, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
   Repère La pâte est brillante, lisse et tombe en ruban de la spatule.
   Astuce Faites fondre le chocolat doucement pour éviter qu'il ne brûle ; il doit être juste fondu et tiède.
2. 2Cuire les couches
   Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Une fois froid, coupez-le horizontalement en trois couches égales à l'aide d'un couteau à pain.
   Repère Le gâteau est doré, légèrement craquelé sur le dessus et un cure-dent ressort avec quelques miettes.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Pour des couches parfaitement égales, marquez les contours avec des cure-dents avant de trancher.

La pâte doit être lisse, brillante et homogène. Pendant la cuisson, le gâteau va gonfler et dorer. À la sortie du four, il doit être légèrement élastique au toucher.

Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher : c'est essentiel pour des couches nettes.

Ganache et montage

3. 3Réaliser la ganache
   Portez la crème entière à frémissement dans une casserole. Versez-la chaude sur le chocolat noir haché et le beurre dans un bol. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez-la épaissir à température ambiante pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance nappante.
   Repère La ganache est brillante, lisse et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Si la ganache est trop liquide, placez-la au réfrigérateur quelques minutes en surveillant.
4. 4Monter le gâteau
   Placez la première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez une généreuse couche de ganache sur le dessus à l'aide d'une spatule coudée. Couvrez avec la deuxième couche, puis recommencez avec de la ganache. Terminez par la troisième couche. Appliquez une fine couche de ganache sur tout le gâteau pour sceller les miettes. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la ganache fige.
   Repère Les couches sont bien alignées et la ganache de scellement est lisse.
   Astuce Utilisez une spatule coudée pour obtenir des bords nets et réguliers.

La ganache doit être brillante, lisse et avoir la consistance d'une crème épaisse. Au montage, les couches doivent être bien alignées et la ganache de scellement doit être fine et uniforme. Après le passage au réfrigérateur, la ganache doit être ferme au toucher.

Glaçage et finition

5. 5Napper le glaçage
   Versez le reste de ganache sur le dessus du gâteau en partant du centre, puis laissez-la couler sur les bords. Étalez-la délicatement sur les côtés avec une spatule pour un fini uniforme. Lissez le dessus et les bords. Laissez le glaçage se figer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir.
   Repère Le glaçage est brillant, uniforme et couvre entièrement le gâteau.
   Astuce Pour des bords nets, trempez la spatule dans de l'eau chaude et essuyez-la avant de lisser.
6. 6Découper et servir
   Laissez le gâteau revenir à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de le découper. Utilisez un couteau à pain bien aiguisé pour trancher des parts nettes. Servez sur des assiettes avec éventuellement une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée.
   Repère Les parts sont nettes, la ganache est brillante et le gâteau est moelleux.
   Astuce Nettoyez le couteau entre chaque coupe pour des tranches impeccables.

Le glaçage doit couler élégamment sur les bords et recouvrir entièrement le gâteau. La surface doit être lisse et brillante. Laissez le glaçage se figer à température ambiante pour une belle tenue à la découpe.

Les erreurs à éviter

Pour éviter un gâteau sec, ne prolongez pas la cuisson au-delà du temps indiqué ; vérifiez à 30 minutes. Si la ganache est trop liquide, elle coulera du gâteau ; laissez-la épaissir plus longtemps.

Pour des couches égales, utilisez un couteau à pain et un geste lent. Enfin, ne sautez pas le temps de refroidissement avant de glacer, sinon le glaçage fondra.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort avec quelques miettes humides, pas de pâte crue. La surface doit être dorée et légèrement craquelée.

Laissez-le refroidir complètement avant de le couper, sinon les couches risquent de s'effriter. La ganache est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et forme un ruban.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur