Gâteau au chocolat crémeux et ganache, prêt en 1 heure Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 50 g de farine par de la poudre d'amande. La poudre d'amande apporte de l'humidité et une saveur subtile qui se marie bien avec le chocolat. Si vous aimez les textures contrastées, ajoutez des éclats de noisettes torréfiées dans la crème fouettée.

Pour une ganache plus brillante, utilisez du chocolat de couverture et ajoutez une noisette de beurre à la fin. Enfin, pour une touche d'élégance, saupoudrez le dessus du gâteau d'un voile de cacao en poudre avant de servir.

La crème fouettée peut être aromatisée avec une gousse de vanille grattée ou un peu d'extrait de café pour compléter le chocolat. Si vous préférez une ganache plus légère, vous pouvez la fouetter après refroidissement pour obtenir une texture mousseuse.

Pour un montage parfait, utilisez un cercle à pâtisserie et une bande de rhodoïd. Enfin, si le gâteau est trop froid, la ganache risque de se figer rapidement : sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Variantes

• Gâteau au chocolat et orange : Ajoutez le zeste d'une orange à la pâte et remplacez la moitié de la crème fouettée par une crème à l'orange. La ganache peut être parfumée avec une cuillère de Grand Marnier.
• Gâteau au chocolat et café : Incorporez une cuillère à café d'extrait de café dans la pâte et dans la ganache. Le café rehausse le goût du chocolat.
• Gâteau au chocolat sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten (farine de riz, fécule de maïs) et vérifiez que la levure est sans gluten.
• Gâteau au chocolat aux noisettes : Ajoutez 50 g de noisettes torréfiées concassées dans la pâte et parsemez-en sur la ganache. Le croquant contraste avec le moelleux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 20 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau non garni peut être congelé jusqu'à 1 mois, bien enveloppé dans du film alimentaire. Décongelez au réfrigérateur.

Réchauffage

Pour un gâteau chaud, réchauffez une part au micro-ondes 10 secondes. La crème et la ganache sont meilleures froides.

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert d'un dôme ou sous une cloche, pendant 3 à 4 jours. La crème et la ganache doivent rester au froid pour tenir. Sortez le gâteau 20 minutes avant de le servir pour qu'il perde un peu de froid et que les saveurs s'expriment.

Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures. Couvrez-le de film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne sèche.

Le gâteau peut être préparé la veille. Cuisez le gâteau, laissez-le refroidir, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et conservez-le à température ambiante. Le lendemain, montez la crème et préparez la ganache.

Assemblez le gâteau et laissez-le prendre au réfrigérateur. Il peut également être congelé sans la crème ni la ganache : enveloppez-le dans plusieurs couches de film et placez-le au congélateur jusqu'à 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant le montage.

Idées de service

Servez ce gâteau au chocolat en tranches généreuses, accompagné d'un café ou d'un thé. La crème fouettée et la ganache apportent une richesse qui se marie parfaitement avec une boisson chaude légèrement amère. Pour une occasion festive, ajoutez une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges. Les fruits apportent une touche d'acidité qui contraste avec le chocolat.

Ce gâteau est idéal pour un anniversaire ou un goûter d'anniversaire. Vous pouvez le décorer avec des fruits frais, des feuilles de menthe ou des éclats de caramel. Pour un service plus élégant, utilisez une assiette à dessert et saupoudrez de sucre glace. Les portions peuvent être plus petites si le gâteau est très riche. Pensez à sortir le gâteau du réfrigérateur un peu avant de servir pour une texture optimale.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau au chocolat crémeux et ganache, prêt en 1 heure

Prép. 30 minCuisson 30 minRepos 30 minTotal 1 h 30 minPortions 10

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre doux
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 120 g de farine de blé T55
• 1 c. à café de levure chimique
• 300 ml de crème entière liquide bien froide
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 200 ml de crème entière liquide
• 50 g de vermicelles en chocolat

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine tamisée et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
3. Versez la crème entière liquide bien froide dans un bol. Ajoutez le sucre glace et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur jusqu'au montage.
4. Portez la crème entière à frémissement dans une petite casserole. Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer 2 minutes. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez-la épaissir à température ambiante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule.
5. Coupez le gâteau refroidi en deux disques égaux à l'aide d'un couteau-scie. Placez le premier disque sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème fouettée sur le disque, puis recouvrez avec le deuxième disque. Utilisez le reste de crème pour recouvrir le dessus et les côtés du gâteau, en lissant avec une spatule.
6. Versez la ganache au centre du gâteau et laissez-la couler sur les bords en l'aidant avec une spatule pour couvrir le dessus. Parsemez de vermicelles en chocolat sur le pourtour. Laissez le gâteau prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

7 g

Glucides

45 g

Lipides

31 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.