Gâteau au chocolat crémeux et ganache, prêt en 1 heure La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ingrédients (œufs, beurre) à température ambiante pour une meilleure incorporation. Préchauffez le four à 180 °C et préparez le moule en le beurrant et en le farinant, ou en le tapissant de papier sulfurisé. Placez la crème entière au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide.

Hachez le chocolat et mesurez tous les ingrédients. Vous aurez besoin d'un batteur électrique pour la chantilly, d'une casserole pour la ganache et d'un couteau-scie pour le montage. Prévoyez un plat de service assez grand pour recevoir le gâteau.

Préparation

Cuisson du gâteau

1. 1Préparer l'appareil
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine tamisée et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
   Repère La pâte est brillante, lisse et coule en ruban.
   Astuce Veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud avant de l'ajouter aux œufs pour ne pas les cuire.
2. 2Cuire le gâteau
   Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
   Repère Le gâteau est doré, légèrement bombé et une odeur de chocolat embaume la cuisine.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Le temps de cuisson peut varier : commencez à vérifier à 25 minutes.

À la fin de cette phase, le gâteau est cuit et refroidi. Il doit être doré, légèrement bombé, et une odeur de chocolat chaud embaume la cuisine. La lame du couteau ressort propre, et le gâteau a légèrement décollé des parois du moule. Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le manipuler.

Crème et ganache

3. 3Monter la crème
   Versez la crème entière liquide bien froide dans un bol. Ajoutez le sucre glace et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur jusqu'au montage.
   Repère La crème forme des pics fermes et tient bien au fouet.
   Astuce Pour une chantilly plus stable, placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant.
4. 4Préparer la ganache
   Portez la crème entière à frémissement dans une petite casserole. Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer 2 minutes. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez-la épaissir à température ambiante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule.
   Repère La ganache est lisse, brillante et légèrement épaissie.
   Astuce Si la ganache est trop liquide, laissez-la reposer plus longtemps ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème chaude.

La crème fouettée est ferme et forme des pics qui tiennent au fouet. Elle est lisse, brillante et légèrement sucrée. La ganache est lisse, brillante et nappe la spatule.

Elle doit avoir la consistance d'une sauce épaisse, ni trop liquide ni trop solide. Si elle est trop liquide, laissez-la reposer encore quelques minutes.

Montage et décoration

5. 5Assembler le gâteau
   Coupez le gâteau refroidi en deux disques égaux à l'aide d'un couteau-scie. Placez le premier disque sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème fouettée sur le disque, puis recouvrez avec le deuxième disque. Utilisez le reste de crème pour recouvrir le dessus et les côtés du gâteau, en lissant avec une spatule.
   Repère Le gâteau est bien assemblé, la crème est répartie uniformément.
   Astuce Pour un montage propre, utilisez un plat tournant et une spatule coudée.
6. 6Napper et décorer
   Versez la ganache au centre du gâteau et laissez-la couler sur les bords en l'aidant avec une spatule pour couvrir le dessus. Parsemez de vermicelles en chocolat sur le pourtour. Laissez le gâteau prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
   Repère La ganache coule élégamment sur les côtés et les vermicelles adhèrent bien.
   Astuce Pour un effet plus net, lissez la ganache avec une spatule chauffée.

Le gâteau est assemblé avec une couche de crème entre les deux disques. Le dessus et les côtés sont recouverts de crème, puis la ganache coule sur les bords en formant des coulures élégantes. Les vermicelles de chocolat adhèrent sur le pourtour. Le gâteau est bien pris après le passage au réfrigérateur.

Les erreurs à éviter

Un gâteau sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une température trop élevée. Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes. Une chantilly qui retombe peut venir d'une crème trop chaude ou d'un bol pas assez froid. Pour éviter cela, placez le bol et les fouets au congélateur avant de fouetter.

La ganache peut trancher si la crème est trop chaude ou versée trop rapidement : versez-la progressivement en mélangeant doucement. Si le gâteau se brise à la coupe, utilisez un couteau-scie et coupez avec des mouvements de scie lents.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre, sans pâte crue. La température interne doit atteindre au moins 74 °C. Le dessus doit être doré et légèrement bombé.

Laissez-le refroidir complètement avant de le couper, sinon les couches risquent de s'effriter. La crème fouettée doit former des pics fermes et la ganache doit napper la spatule. Une fois le gâteau assemblé, laissez-le prendre au réfrigérateur pour que les couches tiennent bien à la découpe.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur