Gâteau crumble au chocolat et crème de coco La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à température ambiante, sauf la crème de coco qui doit être bien froide. Préchauffez le four à 180 °C et préparez le moule.

Pensez à sortir les œufs et le beurre du réfrigérateur une heure avant pour faciliter le mélange. Vous aurez besoin d'un batteur électrique pour la crème et d'un moule à charnière.

Préparation

Génoise au chocolat

1. 1Préparation de la pâte
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
   Repère La pâte est homogène et brillante.
   Astuce Utilisez du chocolat à 70 % pour un goût intense.
2. 2Cuisson de la génoise
   Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement le gâteau sur une grille avant de le couper.
   Repère Le gâteau est doré et une pointe de couteau ressort sèche.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

La pâte est lisse et brillante, versée dans le moule. Après cuisson, le gâteau est doré, moelleux et une pointe de couteau ressort propre. Il doit être complètement refroidi avant de le couper.

Crème de coco et montage

3. 3Préparation de la crème de coco
   Dans un bol, fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme et lisse. Réservez au réfrigérateur.
   Repère La crème forme des pics fermes.
   Astuce Placez le bol et les fouets au réfrigérateur avant de fouetter pour une meilleure tenue.
4. 4Montage du gâteau
   Coupez le gâteau refroidi en trois disques égaux à l'aide d'un couteau à pain. Étalez une couche généreuse de crème de coco sur le premier disque, puis recouvrez du deuxième disque. Renouvelez l'opération avec le troisième disque. Recouvrez tout le gâteau du reste de crème à l'aide d'une spatule.
   Repère Le gâteau est entièrement recouvert de crème.
   Astuce Utilisez une spatule coudée pour un lissage facile.
5. 5Enrobage de crumble
   Réduisez les crumbles de gâteau au chocolat en fines miettes. Saupoudrez-les sur le gâteau en les pressant délicatement sur les côtés et le dessus. Tapotez le gâteau pour faire adhérer les miettes.
   Repère Le gâteau est entièrement recouvert de miettes.
   Astuce Travaillez sur une assiette pour récupérer les miettes tombées.

La crème de coco est ferme et forme des pics. Le gâteau est coupé en trois disques réguliers. Les couches sont généreusement garnies de crème, et le gâteau est entièrement recouvert. Les crumbles adhèrent bien sur les côtés et le dessus.

Finition et présentation

6. 6Découpe et service
   Placer le gâteau au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que la crème prenne. Servez frais, coupé en parts régulières.
   Repère Le gâteau est bien froid et la crème est ferme.
   Astuce Utilisez un couteau à lame fine et trempez-le dans l'eau chaude pour des coupes nettes.

Le gâteau est bien froid et la crème est prise. Il se coupe nettement, révélant des couches distinctes de génoise et de crème. L'extérieur est croustillant grâce au crumble, et le tout est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine, ce qui rend le gâteau dense. Il suffit de mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson peut faire retomber le gâteau.

Pour la crème de coco, assurez-vous qu'elle est bien froide et que le bol est propre et sec. Enfin, ne lésinez pas sur le temps de réfrigération avant de servir.

Comment savoir si c’est cuit

Pour vérifier la cuisson de la génoise, insérez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sans trace de pâte. Le gâteau doit être légèrement doré et les bords se détacher du moule.

Laissez-le refroidir complètement avant de le manipuler pour éviter qu'il ne se brise. La température interne doit atteindre 93 °C, mais le test du couteau suffit.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur