Gâteau au chocolat et à la choucroute, glaçage brillant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez la moitié de la farine par de la poudre d'amande ou de la maïzena. Cela apportera une texture plus fine et un goût délicat.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de vanille liquide ou d'extrait de café pour intensifier les arômes du chocolat. Si vous aimez les contrastes, incorporez des pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson.

La réussite de ce gâteau repose sur la choucroute : prenez le temps de bien la presser et de la hacher très finement. Si elle est trop acide, rincez-la à l'eau froide et séchez-la dans un torchon.

Le gâteau se conserve très bien plusieurs jours à température ambiante, sous une cloche, et il gagne même en moelleux après une nuit. Servez-le nature ou avec une quenelle de crème fouettée.

Variantes

• Avec des épices : Ajoutez une cuillère à café de cannelle et une pincée de piment d'Espelette dans la pâte pour un gâteau au chocolat légèrement épicé et surprenant.
• Glaçage au café : Remplacez la moitié de la crème par du café fort dans la ganache pour un glaçage au café intense qui se marie à merveille avec le chocolat.
• Version sans gluten : Utilisez un mélange de farine sans gluten (ou de la farine de riz) à la place de la farine de blé, et vérifiez que la levure est sans gluten.
• Avec des noix : Incorporez 100 g de noix de pécan ou de noisettes concassées dans la pâte pour apporter du croquant et une saveur supplémentaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Le gâteau se conserve 3-4 jours à température ambiante sous cloche ; éviter le réfrigérateur qui l'assèche. Le glaçage peut être réfrigéré séparément.

Congélateur

Congeler le gâteau sans glaçage, enveloppé dans du film, jusqu'à 2 mois. Décongeler à température ambiante et glacer après décongélation.

Réchauffage

Réchauffer une part au micro-ondes 15-20 secondes pour retrouver le moelleux, ou à température ambiante. Ne pas réchauffer le glaçage directement.

Conservez le gâteau dans son plat, couvert d'un film alimentaire ou sous une cloche, à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Le glaçage reste brillant et le gâteau conserve son moelleux. Évitez le réfrigérateur qui assècherait le gâteau. Si vous devez le garder plus longtemps, congelez-le sans glaçage.

Ce gâteau peut être préparé la veille : il sera encore meilleur, car les arômes auront eu le temps de se développer. Préparez le gâteau, laissez-le refroidir, mais ne le glacez que le jour du service.

Le glaçage peut aussi être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un bol couvert. Réchauffez-le doucement au bain-marie ou au micro-ondes avant de l'utiliser.

Idées de service

Servez ce gâteau à température ambiante, découpé en carrés ou en parts généreuses. Le glaçage brillant attire l'œil et la texture fondante surprend agréablement. Pour une touche encore plus gourmande, accompagnez-le d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de crème fouettée légèrement sucrée.

Un café noir ou un thé noir intense accompagnera parfaitement ce dessert riche en chocolat. Pour une occasion spéciale, un verre de vin rouge doux ou un porto peut aussi être une belle association.

Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il se marie bien avec des fruits rouges frais pour apporter une note d'acidité.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau au chocolat et à la choucroute, glaçage brillant

Prép. 20 minCuisson 45 minRepos 30 minTotal 1 h 35 minPortions 12

Ingrédients

• 200 g de choucroute cuite, bien égouttée et hachée
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre doux
• 200 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 250 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 200 ml de crème entière liquide
• 150 g de chocolat noir pâtissier

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Hachez finement la choucroute cuite après l'avoir soigneusement égouttée et pressée dans vos mains pour retirer l'excès de liquide. Faites fondre le chocolat noir et le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir quelques minutes.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu et remuez délicatement à la spatule pour obtenir une préparation homogène.
3. Mélangez la farine, la levure chimique et le cacao en poudre dans un bol séparé. Tamisez ce mélange sur la préparation au chocolat et incorporez-le avec une spatule, en soulevant la pâte, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Ajoutez enfin la choucroute hachée et mélangez délicatement pour la répartir uniformément.
4. Versez la pâte dans un plat à four en céramique beurré ou chemisé de papier cuisson. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 180 °C et faites cuire environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement dans le plat sur une grille.
5. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le plat sur une grille. Cela peut prendre environ 1 heure. Il doit être à température ambiante avant d'ajouter le glaçage, sinon celui-ci fondra et coulera.
6. Portez la crème entière à frémissement dans une petite casserole. Versez-la chaude sur le chocolat noir haché dans un bol. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
7. Versez la ganache tiède sur le gâteau refroidi. Étalez-la avec une spatule pour couvrir toute la surface, en formant des vagues et des tourbillons décoratifs. Laissez le glaçage figer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

6 g

Glucides

45 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.