Gâteau à l’ananas et à la crème, prêt en 45 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les œufs et le lait du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile.

Préparez tous les ingrédients et le matériel nécessaires : saladier, fouet, maryse, batteur électrique, pique à gâteau et grille de refroidissement.

Préparation

Préparation de la pâte

1. 1Préparer la pâte
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule de 20 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille, puis mélangez.
   Repère Le mélange est homogène et légèrement mousseux.
   Astuce Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant pour une pâte plus lisse.
2. 2Incorporer les ingrédients secs
   Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les au mélange humide à l'aide d'une maryse, en soulevant délicatement la pâte. Mélangez juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux : ne travaillez pas trop la pâte.
   Repère La pâte est lisse, sans grumeaux, et légèrement épaisse.
   Astuce Tamiser la farine évite les grumeaux et rend le gâteau plus léger.
3. 3Cuire le gâteau
   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule. Enfournez pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
   Repère Le dessus est doré, les bords se détachent légèrement du moule.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Ne coupez pas le gâteau tant qu'il est chaud, il pourrait s'effriter.

À la fin de la phase 1, la pâte est lisse et homogène, sans grumeaux. Elle est légèrement épaisse et se verse facilement.

Le gâteau est cuit, doré, et une pique en ressort propre. L'odeur de vanille et de beurre emplit la cuisine. Le gâteau est refroidi sur une grille, prêt à être nappé.

Montage de la crème

4. 4Monter la crème
   Dans un bol bien froid, versez la crème entière liquide et le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une crème ferme et brillante. Attention à ne pas la transformer en beurre.
   Repère La crème forme des pics fermes quand vous soulevez le fouet.
   Astuce Placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant pour une meilleure montée.
5. 5Napper le gâteau
   Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez la crème vanillée sur le dessus et les côtés à l'aide d'une spatule coudée. Lissez la surface pour obtenir un rendu uniforme.
   Repère La crème est répartie également, le gâteau est entièrement recouvert.
   Astuce Si la crème est trop épaisse, ajoutez une cuillère de lait pour la détendre.

La crème est ferme, brillante, et forme des pics quand on soulève le fouet. Elle doit être lisse et homogène, sans grains. Le gâteau est entièrement recouvert d'une couche uniforme de crème. L'ensemble est net et appétissant.

Garniture finale

6. 6Garnir le gâteau
   Disposez harmonieusement les morceaux d'ananas et les cerises au marasquin sur le nappage. Appuyez légèrement pour les enfoncer un peu dans la crème. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu'au moment de déguster.
   Repère Le dessus est joliment coloré avec les fruits.
   Astuce Pour une découpe nette, utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé.

Les morceaux d'ananas et les cerises sont répartis harmonieusement sur le gâteau. Les couleurs vives contrastent avec le blanc de la crème. Le gâteau est prêt à être servi, il dégage un parfum sucré et fruité.

Les erreurs à éviter

Un gâteau sec est souvent dû à une cuisson trop longue. Surveillez la cuisson dès 20 minutes. Une crème qui ne monte pas : vérifiez que la crème est bien froide (idéalement 4 °C) et que le bol est propre et sec.

Une pâte trop travaillée peut rendre le gâteau dense : mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs. Enfin, un gâteau qui colle au moule : beurrez et farinez généreusement, ou utilisez du papier sulfurisé.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre, sans trace de pâte crue. Les bords doivent être dorés et se détacher légèrement du moule.

Laissez refroidir complètement avant de napper, sinon la crème fondrait. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez aussi presser légèrement le centre : il doit être ferme et élastique.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur