Flan caramel chocolat fondant en couronne Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un caramel encore plus parfumé, ajoutez une pincée de fleur de sel ou quelques gouttes de jus de citron pendant la cuisson.

Le citron aide à éviter la cristallisation du sucre. Si vous préférez un caramel plus liquide, ajoutez un peu d'eau chaude après la cuisson, mais attention aux éclaboussures.

Pour une texture encore plus fondante, remplacez 50 ml de crème par du mascarpone. Vous pouvez aussi infuser le lait avec une gousse de vanille fendue et quelques grains de café pour un arôme plus intense. Si le flan est destiné à des enfants, utilisez du chocolat au lait et réduisez le sucre de 20 g.

Variantes

• Flan caramel café : Remplacez 50 ml de lait par du café fort infusé. Ajoutez-le au mélange lait-crème avant de chauffer. Le café rehausse le chocolat et apporte une amertume agréable qui équilibre le caramel.
• Flan caramel aux épices : Ajoutez 1/2 c. à café de cannelle, une pincée de muscade et de cardamome au mélange lait-crème. Ces épices parfument délicatement le flan et se marient bien avec le caramel et le chocolat.
• Flan caramel sans gluten : Ce flan est naturellement sans gluten car il ne contient pas de farine. Vérifiez que le chocolat choisi est certifié sans gluten et utilisez de la crème et du lait sans additifs. Servez-le avec des biscuits sans gluten si vous le souhaitez.
• Flan caramel au chocolat blanc : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc de bonne qualité. Réduisez le sucre à 50 g car le chocolat blanc est déjà très sucré. Le résultat est plus doux et crémeux, avec un caramel qui ressort davantage.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le flan au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Sortez-le 10 min avant de servir.

Congélateur

Le flan se congèle entier ou en parts, bien emballé, jusqu'à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur.

Réchauffage

Ce flan se déguste froid. Ne le réchauffez pas, il perdrait sa texture fondante.

Conservez le flan au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.

Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu'il perde un peu de fraîcheur. Le caramel peut couler légèrement, ce qui est normal. Ne le conservez pas à température ambiante plus de 2 heures.

Ce flan se prépare parfaitement à l'avance, idéalement la veille pour une fête. Préparez-le jusqu'à la cuisson, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur sans démouler.

Démoulez-le au moment de servir. Le caramel restera liquide et nappera joliment le flan. Vous pouvez aussi le congeler, mais la texture sera légèrement moins soyeuse après décongélation.

Idées de service

Servez le flan bien froid, démoulé sur un plat de service. Découpez-le en tranches avec un couteau à lame fine et lissez les bords à l'aide d'une spatule.

Le caramel coulera naturellement sur les parts. Accompagnez d'une touche de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille pour renforcer le contraste chaud-froid.

Pour une présentation plus raffinée, saupoudrez de cacao en poudre ou de fleur de sel avant de servir. Un café ou un thé noir accompagnera à merveille ce dessert. Les amateurs de chocolat apprécieront une sauce chocolat supplémentaire, mais le flan est déjà très gourmand tel quel.

Questions fréquentes

Fiche recette

Flan caramel chocolat fondant en couronne

Prép. 20 minCuisson 45 minRepos 2 hTotal 3 h 5 minPortions 8

Ingrédients

• 150 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe d'eau
• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème entière liquide
• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 4 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Versez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen sans remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. Retirez du feu dès que le caramel est doré.
2. Versez le caramel chaud dans le moule à couronne et inclinez-le pour répartir le caramel sur tout le fond et les parois. Laissez durcir à température ambiante pendant que vous préparez l'appareil.
3. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Hors du feu, ajoutez la vanille.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le mélange chocolaté chaud sur les œufs en fouettant sans arrêt.
5. Versez l'appareil dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un grand plat allant au four et remplissez d'eau chaude à mi-hauteur. Enfournez à 160 °C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore tremblotant au centre.
6. Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au moins 2 heures. Pour démouler, passez une lame de couteau le long des bords, retournez le moule sur une assiette et soulevez délicatement.

Contient : lait, œufs, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

9 g

Glucides

45 g

Lipides

23 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.