Filet mignon et crevettes au beurre à l’ail, sauce crémeuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter la crème. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème et les herbes.

Cela apportera une note d'acidité qui équilibrera la richesse du beurre et de la crème. Vous pouvez également ajouter une cuillère de moutarde à l'ancienne pour une touche de caractère.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide, puis incorporez-la à la sauce en fin de cuisson.

Laissez mijoter une minute jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du bouillon de légumes ou de volaille. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Variantes

• Sauce au poivre : Remplacez le thym par 1 c. à café de poivre noir concassé et ajoutez 1 c. à soupe de cognac ou de whisky après la cuisson des crevettes. Flambez pour évaporer l'alcool, puis ajoutez la crème.
• Crevettes épicées : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge aux crevettes avant la cuisson. La sauce gardera son onctuosité mais gagnera une touche relevée.
• Sauce aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec l'ail avant d'ajouter la crème. Laissez mijoter 5 minutes pour que les champignons rendent leur eau et s'imprègnent de la sauce.
• Filet mignon en croûte : Enveloppez le filet mignon de tranches de bacon ou de pâte feuilletée avant la cuisson. Ajustez le temps de cuisson : comptez 10 minutes de plus au four à 200 °C pour une croûte dorée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon.

Congélateur

Déconseillé : la crème et les crevettes ne supportent pas la congélation. Préparez et consommez frais.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes.

Les restes de filet mignon aux crevettes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour réchauffer, placez le tout dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.

Évitez le micro-ondes, qui pourrait rendre la viande caoutchouteuse. Ne congelez pas ce plat, car la texture de la crème et des crevettes serait altérée.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de l'utiliser. La viande et les crevettes doivent être cuites au dernier moment pour préserver leur tendreté.

Vous pouvez également assaisonner les filets mignons et les crevettes quelques heures à l'avance, puis les garder au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Idées de service

Ce plat se déguste idéalement avec une purée de pommes de terre onctueuse, des légumes verts sautés ou des tagliatelles fraîches. La sauce crémeuse se marie également très bien avec du riz basmati ou des pommes de terre rôties. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Servez le tout bien chaud, dès la fin de la cuisson.

En accompagnement, un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais soulignera les saveurs de la viande et de la sauce. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un café accompagnera parfaitement ce plat. Prévoyez environ 200 g de viande et 100 g de crevettes par personne pour une portion généreuse.

Questions fréquentes

Fiche recette

Filet mignon et crevettes au beurre à l'ail, sauce crémeuse

Prép. 10 minCuisson 18 minRepos 3 minTotal 31 minPortions 2

Ingrédients

• 2 morceaux de filet mignon de bœuf (environ 180 g chacun)
• Sel et poivre noir du moulin, au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail, émincées
• 200 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 150 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à café de thym frais, effeuillé

Préparation

1. Sortez les filets mignons du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement les deux faces. Émincez l'ail, hachez le persil et effeuillez le thym. Décortiquez et déveinez les crevettes si ce n'est pas déjà fait, puis rincez-les à l'eau froide et épongez-les.
2. Chauffez une poêle en fonte à feu vif avec l'huile d'olive. Déposez les filets mignons et saisissez-les 2 minutes par face, sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Inclinez la poêle et arrosez les filets de beurre fondu pendant 2 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette, couverts d'une feuille d'aluminium. Dans la même poêle, ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirez-les et réservez avec la viande.
4. Baissez le feu à doux. Dans la même poêle, ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 30 secondes dans le beurre restant, sans le colorer. Versez la crème liquide, ajoutez le thym et la moitié du persil. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Remettez les filets mignons et les crevettes dans la poêle. Enrobez-les de sauce et laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux, en les retournant pour bien les napper. Vérifiez la cuisson de la viande à l'aide d'un thermomètre : elle doit atteindre 54 °C pour une cuisson saignante, ou 60 °C pour une cuisson à point. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Retirez la poêle du feu. Transférez les filets mignons sur une planche et laissez-les reposer au moins 3 minutes, couverts d'une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, gardez les crevettes dans la sauce à feu doux.
7. Tranchez les filets mignons en médaillons épais. Répartissez-les dans les assiettes, disposez les crevettes par-dessus, puis nappez généreusement de sauce à l'ail et aux herbes. Parsemez du persil restant et servez immédiatement.

Contient : crustacés, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

38 g

Glucides

4 g

Lipides

52 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.