Filet mignon rôti crémeux et pommes de terre dorées Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter la crème. L'alcool s'évaporera et laissera une note acidulée qui équilibre la richesse de la crème. Veillez à gratter soigneusement le fond de la poêle pour libérer tous les sucs de cuisson. Si vous aimez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire à découvert pendant les dernières minutes de cuisson au four.

Les pommes de terre peuvent être coupées en quartiers ou en rondelles, selon votre préférence. Pour une cuisson plus rapide, coupez-les en petits dés. Si vous souhaitez une texture plus croustillante, faites-les précuire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées avant d'ajouter la crème. N'hésitez pas à ajouter des champignons de Paris émincés avec l'ail pour une version encore plus gourmande.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que l'ail. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter la crème. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie bien avec le porc.
• Moutarde à l'ancienne : Incorporez 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne dans la crème avant d'enfourner. La moutarde apporte une pointe d'acidité et de piquant qui relève la sauce. Choisissez une moutarde de qualité pour un goût plus prononcé.
• Aux herbes de Provence : Remplacez le thym par 1 c. à café d'herbes de Provence. Le mélange de romarin, d'origan et de sarriette donnera une touche méditerranéenne au plat. Ajoutez-les avec la crème pour qu'ils infusent pendant la cuisson.
• Sans lactose : Utilisez une boisson végétale à l'avoine ou à l'amande à la place de la crème, et de l'huile d'olive à la place du beurre. La sauce sera plus légère et moins épaisse, mais toujours savoureuse. Vérifiez que la boisson choisie est bien sans lactose.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de crème ou d'eau.

Congélateur

La viande et la sauce se congèlent bien jusqu'à 2 mois, mais les pommes de terre perdent leur texture. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle ou au four à 150 °C pendant 10 minutes, en couvrant pour conserver l'humidité. Ajoutez un peu de crème si la sauce a épaissi.

Les restes de filet mignon crémeux se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. La sauce peut être réchauffée à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau ou de crème pour lui redonner de l'onctuosité.

Les pommes de terre peuvent devenir légèrement plus tendres après réfrigération, mais elles restent savoureuses. Réchauffez le plat au four à 150 °C ou au micro-ondes, en couvrant pour éviter de dessécher.

Vous pouvez préparer la recette jusqu'à l'étape de la cuisson au four : saisissez le filet et faites dorer les pommes de terre, puis laissez refroidir et placez le tout au réfrigérateur.

Le jour même, ajoutez la crème et le thym, puis enfournez en augmentant le temps de cuisson de 5 à 10 minutes. La sauce peut également être préparée à l'avance et conservée séparément au frais pendant 24 heures. Pensez à sortir le plat du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.

Idées de service

Servez le filet mignon crémeux avec les pommes de terre dorées, en nappant généreusement la viande de sauce. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.

Ce plat se suffit à lui-même, mais des légumes verts vapeur comme des haricots verts ou des asperges seraient un excellent complément. Pour un repas plus copieux, ajoutez une tranche de pain de campagne pour saucer.

En boisson, un vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais s'accordera parfaitement avec la viande et la sauce crémeuse. Un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay non boisé peut également convenir, surtout si vous aimez les accords surprenants.

Pour une version sans alcool, un thé noir ou une eau pétillante citronnée feront très bien l'affaire. Servez le plat bien chaud, directement à la sortie du four.

Questions fréquentes

Fiche recette

Filet mignon rôti crémeux et pommes de terre dorées

Prép. 15 minCuisson 30 minRepos 5 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail
• 250 ml de crème entière liquide
• 4 branches de thym frais
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers ou en rondelles épaisses, sans les éplucher. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Salez et poivrez le filet mignon sur toutes ses faces.
2. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez le filet mignon et saisissez-le 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retournez-le à l'aide d'une pince pour une coloration uniforme.
3. Ajoutez le beurre et les gousses d'ail écrasées dans la poêle. Laissez le beurre mousser et arrosez la viande avec le beurre parfumé à l'aide d'une cuillère pendant 1 à 2 minutes, pour l'enrober de saveurs.
4. Retirez le filet mignon de la poêle et réservez-le sur une assiette. Dans la même poêle, déposez les pommes de terre en une seule couche. Faites-les dorer 5 minutes à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
5. Versez la crème entière dans la poêle avec les pommes de terre. Ajoutez les branches de thym. Portez à légère ébullition en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois, puis laissez mijoter 2 minutes.
6. Remettez le filet mignon dans la poêle, au centre des pommes de terre. Enfournez la poêle pour 10 à 12 minutes. La viande doit atteindre 63 °C à cœur pour une cuisson rosée ; prolongez de quelques minutes si vous la préférez plus cuite. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Sortez la poêle du four. Transférez le filet mignon sur une planche et laissez-le reposer au moins 5 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium, pendant que la sauce repose dans la poêle.
8. Tranchez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Déposez-les dans la poêle avec la sauce crémeuse et les pommes de terre. Servez aussitôt, parsemé de thym frais et de poivre du moulin.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.