Filet mignon de porc mijoté au camembert La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, émincez les oignons et coupez le camembert en quartiers. Sortez le filet mignon du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Placez tous les ingrédients à portée de main. Vérifiez que la mijoteuse est propre et prête à l'emploi.

Préparez également votre planche à découper et votre couteau. Cette recette ne nécessite aucune cuisson préalable : il suffit de superposer les ingrédients dans la mijoteuse. Pensez à lire la recette en entier avant de commencer pour bien comprendre les étapes.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Émincez les oignons finement. Coupez le camembert en quartiers. Déposez le filet mignon de porc au fond de la mijoteuse. Répartissez les oignons émincés sur la viande, puis saupoudrez de thym séché. Disposez les quartiers de camembert sur le dessus.
   Repère Les oignons et le camembert recouvrent entièrement le filet mignon.
   Astuce Pour une découpe facile, placez le camembert au réfrigérateur 15 minutes avant de le couper.

À la fin de cette phase, les oignons sont émincés en fines lamelles et le camembert est coupé en quartiers réguliers. Le filet mignon est déposé au fond de la mijoteuse, recouvert d'oignons et de thym, puis surmonté des quartiers de camembert.

Tous les ingrédients sont prêts à être cuits. Vérifiez que la viande est bien en contact avec le fond pour une cuisson uniforme. Les arômes se mélangent déjà : le thym et l'oignon embaument la cuisine.

Cuisson lente

2. 2Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu moyen pendant 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est tendre et le camembert a fondu pour former une sauce.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver la chaleur et l'humidité.

Après la cuisson, la viande est tendre et se défasse à la fourchette. Le camembert a fondu et forme une sauce crémeuse avec les oignons. L'odeur est riche et appétissante, avec des notes de fromage et de thym. La sauce est lisse et nappante. Vérifiez que la viande atteint la température interne de 63 °C avec un thermomètre. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.

Repos et service

3. 3Repos et service
   Laissez reposer la viande dans la mijoteuse éteinte pendant 5 minutes. Sortez le filet mignon, tranchez-le et nappez-le de sauce au camembert. Servez chaud.
   Repère La sauce est onctueuse et la viande est rosée à cœur, mais cuite.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de la trancher pour qu'elle reste juteuse.

La viande a reposé 5 minutes et est prête à être tranchée. Les tranches sont rosées à cœur, mais parfaitement cuites. La sauce est onctueuse et bien répartie sur la viande. Le plat est prêt à être servi. Vérifiez que les tranches sont nettes et que la sauce est bien chaude. Servez immédiatement pour profiter de toute la saveur.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de couper le camembert trop tôt ou de le laisser au réfrigérateur jusqu'au dernier moment : il doit être à température ambiante pour fondre plus facilement. Ne salez pas la viande avant la cuisson, car le sel peut la durcir.

Évitez d'ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson, car cela fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson. Si la sauce est trop liquide à la fin, vous pouvez la faire réduire dans une casserole à feu doux, mais ne la faites pas bouillir. Enfin, ne coupez pas la viande trop tôt : le repos est essentiel pour qu'elle reste juteuse.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est cuite lorsque sa température interne atteint 63 °C – elle est alors rosée à cœur, mais parfaitement sûre à consommer. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température au centre du filet mignon.

Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de la trancher : cela permet aux jus de se répartir et à la température de continuer à monter légèrement. La sauce doit être onctueuse et le camembert complètement fondu. Si la viande est encore trop ferme, prolongez la cuisson de 30 minutes et vérifiez à nouveau.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos