Filet mignon de porc à la mijoteuse au Maroilles La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le filet mignon de porc du réfrigérateur 20 minutes pour qu'il soit à température ambiante. Épluchez et émincez les échalotes.

Coupez le Maroilles en tranches épaisses. Préparez la mijoteuse et assurez-vous qu'elle est propre et sèche. Ayez à portée de main une cuillère à soupe pour le fond de veau en poudre.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez le filet mignon de porc en morceaux de taille régulière, d'environ 4 à 5 cm. Épluchez et émincez finement les échalotes. Coupez le Maroilles en tranches épaisses. Déposez les morceaux de porc dans le fond de la mijoteuse.
   Repère Les morceaux de porc sont bien répartis au fond de la mijoteuse.
   Astuce Si le filet mignon est trop froid, sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
2. 2Ajout des échalotes et du fond de veau
   Parsemez les échalotes émincées sur la viande. Saupoudrez ensuite le fond de veau en poudre sur le tout, en veillant à répartir uniformément.
   Repère Les échalotes et le fond de veau couvrent la viande.
   Astuce Le fond de veau en poudre apportera une sauce savoureuse en fondant pendant la cuisson.
3. 3Dépôt du Maroilles
   Disposez les tranches de Maroilles sur le dessus de la préparation, en les répartissant de manière à couvrir toute la surface.
   Repère Le fromage recouvre entièrement la viande et les échalotes.
   Astuce Choisissez un Maroilles bien fait pour une saveur plus prononcée.

À la fin de cette phase, les morceaux de porc sont bien répartis au fond de la mijoteuse, les échalotes émincées les recouvrent, le fond de veau est saupoudré uniformément, et les tranches de Maroilles sont disposées sur le dessus. L'ensemble est prêt à être mis en cuisson.

Cuisson lente

4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse avec son couvercle. Faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu moyen pendant 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est tendre et se sépare facilement à la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si votre mijoteuse a une fonction maintien au chaud, utilisez-la après la cuisson.
5. 5Vérification de la cuisson
   Vérifiez que la température interne du porc atteint 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de servir.
   Repère Un thermomètre inséré au cœur de la viande indique 63 °C.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La température continuera d'augmenter légèrement pendant le repos.

La mijoteuse est couverte et la cuisson se déroule à feu doux. La viande devient progressivement tendre, le fromage fond et se mêle aux jus.

La préparation dégage une odeur alléchante de fromage et de viande mijotée. Vérifiez la température interne avant de passer à la phase suivante.

Service

6. 6Service
   Servez le filet mignon avec sa sauce au Maroilles, bien chaude. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte.
   Repère La sauce est onctueuse et le fromage fondu nappe la viande.
   Astuce Remuez délicatement la sauce avant de servir pour bien lier le fromage fondu.

Le filet mignon est cuit, la sauce est onctueuse et le fromage est entièrement fondu. Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte. La viande se défait à la fourchette et la sauce nappe généreusement chaque morceau.

Les erreurs à éviter

Évitez de soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson : cela fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson.

Ne coupez pas le filet mignon en morceaux trop petits, ils risqueraient de se dessécher. Si vous utilisez un fromage trop puissant, le plat pourrait être trop fort ; ajustez la quantité selon votre goût.

Comment savoir si c’est cuit

Le filet mignon est cuit lorsque sa température interne atteint 63 °C au cœur. La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette.

Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de la servir pour que les jus se répartissent. La sauce doit être onctueuse et le fromage entièrement fondu.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos