Filet mignon de porc aux oignons caramélisés, une sauce irrésistible Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter le bouillon. L'acidité du vin équilibrera la douceur des oignons. Vous pouvez également ajouter une branche de thym ou une feuille de laurier pendant le mijotage pour parfumer la sauce.

Si vous préparez ce plat pour des invités, vous pouvez le préparer à l'avance jusqu'à l'étape de la cuisson dans la sauce, puis le réchauffer doucement au moment de servir.

Veillez à ne pas trop cuire la viande lors du réchauffage pour préserver sa tendreté. Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant de déglacer au bouillon. La sauce gagnera en profondeur et en texture.
• Au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par 250 ml de vin rouge. Laissez mijoter plus longtemps pour que l'alcool s'évapore et que la sauce soit riche et corsée.
• Aux herbes fraîches : Ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier pendant la cuisson de la sauce. Retirez-les avant de servir. Parsemez de persil frais haché pour la touche finale.
• Version sans beurre : Omettez le beurre et utilisez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour apporter de l'onctuosité à la sauce. La texture sera légèrement différente mais tout aussi délicieuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole avec un peu de bouillon.

Congélateur

La viande cuite et la sauce peuvent être congelées jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche. Ne pas utiliser le micro-ondes.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La sauce peut être conservée séparément ou avec la viande.

Pour réchauffer, placez le tout dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Évitez le micro-ondes qui pourrait dessécher la viande.

Vous pouvez préparer la sauce aux oignons à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Le filet mignon peut être saisi à l'avance et conservé au réfrigérateur, puis cuit dans la sauce au moment de servir.

Assurez-vous de respecter les règles de sécurité alimentaire : réfrigérez rapidement les aliments et ne les laissez pas à température ambiante plus de 30 minutes.

Idées de service

Servez ce filet mignon aux oignons caramélisés avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des tagliatelles fraîches pour absorber la sauce.

Des légumes verts comme des haricots verts ou des asperges complèteront le plat. Un verre de vin rouge léger, comme un pinot noir, accompagnera parfaitement les saveurs riches et sucrées de la sauce.

Pour un repas plus complet, ajoutez une salade verte croquante en entrée. Vous pouvez également servir ce plat avec du riz ou de la polenta crémeuse. La sauce est si savoureuse que vous aurez envie de la déguster avec du pain frais. Ce plat convivial est parfait pour un dîner en famille ou entre amis.

Questions fréquentes

Fiche recette

Filet mignon de porc aux oignons caramélisés, une sauce irrésistible

Prép. 15 minCuisson 40 minRepos 5 minTotal 1 hPortions 4

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 4 oignons jaunes, émincés
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 30 g de beurre doux

Préparation

1. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Épongez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez le filet mignon et saisissez-le 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette.
2. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés. Faites-les cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser. Grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une cuillère en bois pour les incorporer aux oignons.
3. Versez le bouillon de bœuf dans la poêle avec les oignons. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement et gagne en saveur. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit brillante.
4. Remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce aux oignons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. Le filet doit être cuit à cœur mais encore tendre. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 63 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Retirez le filet mignon de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 5 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande. Tranchez le filet en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.
6. Disposez les tranches de filet mignon dans un plat à four. Versez la sauce aux oignons caramélisés par-dessus. Servez immédiatement, bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou des légumes verts.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

35 g

Glucides

15 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.