Croustillants jambon-fromage au four, prêts en 25 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 minutes : elle sera plus facile à travailler. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préparez vos ingrédients : tranches de jambon, gruyère râpé, persil haché et l'œuf battu pour la dorure. Rassemblez le matériel nécessaire : un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, un pinceau de cuisine et une fourchette.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparation de la garniture
   Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Coupez-la en 6 rectangles égaux. Sur chaque rectangle, déposez une tranche de jambon pliée en deux, puis répartissez le gruyère râpé. Parsemez de persil haché.
   Repère La pâte est souple et les bords sont bien nets.
   Astuce Pour une découpe nette, utilisez une roulette à pâtisserie.
2. 2Façonnage des feuilletés
   Repliez chaque rectangle en deux pour former un chausson, ou rabattez les bords pour créer un petit rectangle. Pressez les bords avec une fourchette pour bien souder la pâte. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu.
   Repère Les bords sont bien scellés et la dorure est uniforme.
   Astuce Pour une dorure brillante, battez l'œuf avec une pincée de sel.

Vos rectangles de pâte sont prêts, la garniture est répartie et les bords sont bien scellés. La dorure est appliquée uniformément. Vous pouvez passer à la cuisson. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson au four

3. 3Cuisson au four
   Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les feuilletés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
   Repère Les feuilletés sont gonflés et dorés.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Surveillez la cuisson : chaque four est différent.

Les feuilletés sont dorés, gonflés et dégagent une odeur alléchante de beurre et de fromage. Le dessus est croustillant au toucher. Ils sont prêts à sortir du four. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Finition et service

4. 4Finitions et service
   À la sortie du four, parsemez les feuilletés de persil frais haché. Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir. Le fromage doit être bien coulant.
   Repère Le fromage est fondu et filant.
   Astuce Servez-les chauds pour profiter du fromage coulant.

Le persil frais est parsemé sur les feuilletés chauds. Le fromage est coulant et la pâte est bien croustillante. Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de ne pas suffisamment sceller les bords des feuilletés : la garniture peut alors s'échapper pendant la cuisson. Veillez à bien presser les bords avec une fourchette.

Une autre erreur est de surcharger la pâte en garniture, ce qui peut la rendre difficile à refermer et prolonger la cuisson. Enfin, ne sautez pas la dorure : elle est essentielle pour obtenir une belle couleur dorée et une texture brillante.

Comment savoir si c’est cuit

Les feuilletés sont cuits lorsque la pâte est bien dorée et gonflée, et que le fromage à l'intérieur est fondu et filant.

Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre et la pâte doit être croustillante sous la pression du doigt.

L'œuf étant cuit à cœur, la température interne doit atteindre 74 °C pour une sécurité optimale. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur