Fettuccine crémeuses aux crevettes cajun La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les crevettes du réfrigérateur et séchez-les avec du papier absorbant. Mesurez tous les ingrédients. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Préparez le parmesan râpé et hachez le persil. Ayez une grande poêle ou une sauteuse à portée de main. Le reste est une affaire de minutes.

Préparation

Cuisson des pâtes et préparation des crevettes

1. 1Cuire les fettuccine
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les fettuccine al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant environ 250 ml d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide à lier la sauce.
2. 2Préparer les crevettes
   Séchez les crevettes avec du papier absorbant. Saupoudrez-les de la moitié de l'assaisonnement cajun et mélangez pour bien enrober.
   Repère Les crevettes sont uniformément colorées d'épices.
   Astuce Le papier absorbant évite que les crevettes rendent de l'eau à la cuisson.

Les fettuccine sont al dente et égouttées, avec un peu d'eau de cuisson réservée. Les crevettes sont enrobées d'épices cajun, prêtes à être saisies. La poêle est chaude, le beurre commence à mousser. Le parfum des épices se fait déjà sentir.

Saisie des crevettes et sauce Alfredo

3. 3Saisir les crevettes
   Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif. Quand il mousse, ajoutez les crevettes en une seule couche. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirez-les de la poêle et réservez.
   Repère Les crevettes sont rosées, légèrement caramélisées sur les bords.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : les crevettes doivent saisir, pas mijoter.
4. 4Faire fondre l'ail au beurre
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste du beurre dans la même poêle. Quand il mousse, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes, sans le colorer.
   Repère Une odeur d'ail parfume la poêle, l'ail reste blond.
   Astuce L'ail brûlé devient amer : surveillez la cuisson.
5. 5Préparer la sauce Alfredo cajun
   Versez la crème entière dans la poêle. Ajoutez le reste d'assaisonnement cajun et portez à frémissement. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Si elle réduit trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
6. 6Incorporer le parmesan
   Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé en pluie en fouettant vivement, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
   Repère La sauce devient brillante et nappe le fouet.
   Astuce Fouettez sans arrêt pour éviter que le fromage ne granule.

Les crevettes sont roses et légèrement caramélisées, elles ont été retirées de la poêle. L'ail a parfumé le beurre.

La crème frémit avec les épices, le parmesan est fondu : la sauce est lisse, brillante, avec une odeur à la fois crémeuse et épicée.

Assemblage et dressage

7. 7Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les fettuccine égouttées dans la poêle. Mélangez délicatement avec une pince ou une cuillère en bois pour bien enrober chaque brin de sauce. Si besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce.
   Repère Les pâtes sont brillantes et nappées de sauce crémeuse.
   Astuce Le mélange doit être fluide : la sauce continuera d'épaissir en refroidissant.
8. 8Dresser et servir
   Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Déposez les crevettes saisies sur le dessus, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
   Repère Les crevettes sont bien roses et le persil vert apporte de la fraîcheur.
   Astuce Servez sans attendre pour profiter de la texture soyeuse de la sauce.

Les pâtes sont nappées de sauce, chaque brin est enrobé. Les crevettes reposent sur le dessus, le persil apporte une touche de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi, il dégage une vapeur appétissante.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de cuire les crevettes trop longtemps : elles deviennent caoutchouteuses. Surveillez la cuisson, elles sont prêtes en quelques minutes.

Pour la sauce, si le parmesan est ajouté à feu trop vif, il peut granuler ; retirez la poêle du feu avant de l'incorporer. Enfin, ne rincez pas les pâtes après égouttage : l'amidon aide la sauce à adhérer.

Comment savoir si c’est cuit

Les crevettes sont cuites lorsqu'elles sont roses, opaques et légèrement fermes au toucher ; la température interne doit atteindre 63 °C. La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère.

Les pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. Le plat est prêt à être servi dès que les pâtes sont enrobées de sauce et que les crevettes sont sur le dessus.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur