Faux-filet au beurre d’ail et romarin, ultra juteux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, assurez-vous que la surface de la viande est parfaitement sèche avant de la saler. Utilisez du papier absorbant pour éponger l'excès d'humidité.

Ne salez pas trop tôt, le sel pourrait extraire du jus. Si vous aimez une croûte épicée, ajoutez une pincée de piment ou de paprika dans le beurre de cuisson, mais ne masquez pas le goût du bœuf.

Le beurre de cuisson est précieux : ne le jetez pas. Servez-le tel quel sur la viande, ou ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique pour une sauce rapide. Si le beurre a brûlé, recommencez avec un beurre frais.

Pour un accompagnement, des pommes de terre sautées ou une salade verte suffisent. La poêle en fonte se nettoie à l'eau chaude sans savon, et se sèche immédiatement.

Variantes

• Beurre aux herbes : Remplacez le romarin par un mélange de thym, de persil et de ciboulette. Ajoutez une échalote finement hachée au beurre mousseux pour plus de profondeur.
• Steak poêlé au poivre : Après la saisie, ajoutez une cuillère de poivre vert en grains dans le beurre mousseux. Servez avec une cuillère de crème fraîche pour une sauce onctueuse.
• Faux-filet au café : Saupoudrez les steaks d'une pincée de café moulu avant la cuisson. Le café renforce la croûte et apporte une amertume agréable qui contraste avec le beurre.
• Version au whisky : En fin de cuisson, versez une petite dose de whisky dans la poêle et flambez. L'alcool s'évapore, laissant des notes boisées et caramélisées.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Laissez refroidir 2 heures maximum avant de réfrigérer.

Congélateur

Le faux-filet cuit peut se congeler, mais la texture sera moins tendre à la décongélation. Emballez-le hermétiquement et congelez jusqu'à 1 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de beurre, ou au four à 150 °C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui dessèche la viande.

Les restes de faux-filet se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Laissez refroidir la viande à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de la réfrigérer.

Pour éviter qu'elle ne se dessèche, enveloppez-la dans du papier aluminium ou placez-la dans une boîte avec un peu de beurre de cuisson. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température.

Cette recette se prépare à la minute, mais vous pouvez préparer le beurre aromatisé à l'avance : mélangez le beurre mou, l'ail écrasé et le romarin ciselé, puis roulez-le en boudin dans du film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Au moment de la cuisson, déposez des rondelles de beurre sur les steaks en fin de cuisson.

Idées de service

Servez le faux-filet tranché en lanières, arrosé du beurre de cuisson, avec l'ail confit et le romarin. Accompagnez de pommes de terre rôties, d'une purée maison ou d'une salade croquante. Un verre de vin rouge, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, accompagne parfaitement la richesse de la viande. Pour un repas plus léger, une simple salade verte suffit.

Le steak se déguste dès la sortie de la poêle, encore chaud. Disposez les tranches sur une planche de service, nappez de beurre et parsemez d'un peu de fleur de sel. Chaque convive se sert directement. Prévoyez un bon pain pour saucer le beurre. Un café serré peut conclure le repas, mais un thé léger convient aussi.

Questions fréquentes

Fiche recette

Faux-filet au beurre d'ail et romarin, ultra juteux

Prép. 10 minCuisson 12 minRepos 5 minTotal 27 minPortions 2

Ingrédients

• 2 faux-filets (ribeye) d'environ 2,5 cm d'épaisseur
• 3 c. à soupe de beurre doux
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 2 branches de romarin frais
• 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
• sel, au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Sortez les faux-filets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif pendant 2 minutes, puis ajoutez l'huile neutre.
2. Déposez les faux-filets dans la poêle chaude, sans les superposer. Laissez saisir 2 minutes sans bouger, jusqu'à l'obtention d'une croûte bien caramélisée. Retournez-les à l'aide d'une pince et saisissez l'autre face 2 minutes.
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, les gousses d'ail écrasées et les branches de romarin. Inclinez légèrement la poêle et arrosez continuellement la viande avec le beurre mousseux à l'aide d'une cuillère, pendant 2 à 3 minutes.
4. Poursuivez la cuisson en arrosant, jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 °C pour une cuisson saignante, 57 °C pour à point. Retirez les steaks de la poêle et déposez-les sur une planche. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Laissez reposer les faux-filets sur la planche, sans les couvrir, pendant au moins 5 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Ne les coupez pas avant la fin du repos.
6. Tranchez les faux-filets en lanières épaisses, perpendiculairement aux fibres, avec un couteau bien aiguisé. Arrosez-les du beurre de cuisson restant, avec l'ail et le romarin. Servez immédiatement sur une planche chaude.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

45 g

Glucides

2 g

Lipides

48 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.