Porc effiloché caramélisé au miel et à l’ail, rôti lentement Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus caramélisée, vous pouvez passer le plat sous le grill (salamandre) pendant les dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le glaçage. Le sucre du miel peut brûler rapidement.

Si vous préparez ce plat à l'avance, réchauffez-le doucement au four à 150 °C, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour conserver l'humidité.

Le porc effiloché est également délicieux froid, en sandwich ou dans une salade.

Variantes

• Épices fumées : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une demi-cuillère de cumin au glaçage pour une saveur barbecue. Vous pouvez aussi remplacer la sauce soja par de la sauce Worcestershire.
• Version piquante : Incorporez une cuillère à café de flocons de piment ou une pincée de piment de Cayenne dans le glaçage pour un contraste sucré-épicé. Servez avec des rondelles de jalapeño frais.
• Agrumes et gingembre : Remplacez le vinaigre de cidre par le jus d'une orange et ajoutez une cuillère à soupe de gingembre frais râpé. Le zeste d'orange peut être ajouté en fin de cuisson pour une touche aromatique.
• Sans gluten : Utilisez de la sauce tamari à la place de la sauce soja et vérifiez que tous les ingrédients sont certifiés sans gluten. Servez avec des pains sans gluten ou sur un lit de quinoa.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, le porc effiloché se conserve 3 à 4 jours. Réchauffez-le avec un peu de jus pour qu'il reste moelleux.

Congélateur

Se congèle très bien : placez le porc refroidi dans un sac de congélation en portions. Il se conserve jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes par portions, en ajoutant un peu d'eau ou de jus pour éviter le dessèchement.

Conservez le porc effiloché dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le jus de cuisson peut être conservé séparément et ajouté lors du réchauffage pour raviver les saveurs.

Vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant une semaine.

La cuisson complète peut être réalisée la veille ; réchauffez ensuite doucement la viande effilochée dans son jus à feu doux ou au four.

Idées de service

Servez ce porc effiloché dans des pains burger avec une salade de chou croquante pour un repas convivial.

Accompagnez-le de frites maison ou d'une purée de pommes de terre crémeuse. Un verre de cidre brut ou une bière blonde complèteront à merveille ce plat.

Pour une version plus légère, proposez-le sur un lit de roquette avec des lamelles de pomme et une vinaigrette au citron.

Un thé noir ou un café serré peuvent également accompagner ce plat, surtout si vous le servez en sandwich.

Questions fréquentes

Fiche recette

Porc effiloché caramélisé au miel et à l'ail, rôti lentement

Prép. 20 minCuisson 4 hRepos 15 minTotal 4 h 35 minPortions 8

Ingrédients

• 1,8 kg d'épaule de porc (avec os ou désossée)
• 6 c. à soupe de miel
• 6 gousses d'ail, émincées
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Sortez l'épaule de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez le four à 150 °C. Dans un petit bol, mélangez le miel, l'ail émincé, la sauce soja, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Salez et poivrez l'épaule de porc sur toutes ses faces. Placez la viande dans un plat à rôtir en métal, puis versez la moitié du glaçage dessus en badigeonnant bien la surface.
2. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 2 heures. Réduisez ensuite la température à 120 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure de plus. La viande doit commencer à se détacher facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Retirez le papier aluminium et augmentez la température du four à 200 °C. Badigeonnez généreusement la viande avec le reste du glaçage. Enfournez à découvert pendant 30 à 40 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la surface soit bien caramélisée et brillante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Insérez un thermomètre à viande au cœur de l'épaule : il doit indiquer au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson à 200 °C pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. La température finale recommandée pour le porc est de 71 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande pendant au moins 15 minutes, couverte d'une feuille d'aluminium. Puis, à l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande en retirant les gros morceaux de gras et l'os. Mélangez la viande effilochée avec le jus de cuisson pour qu'elle reste bien moelleuse.
6. Servez le porc effiloché immédiatement, nappé de son jus caramélisé. Accompagnez-le de légumes rôtis, de purée ou dans des pains burger. Dégustez bien chaud.

Contient : gluten, soja, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

48 g

Glucides

25 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.