Porc caramélisé à la mijoteuse, oignons et bière ambrée Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus concentrée, vous pouvez la verser dans une casserole et la faire réduire à feu vif pendant 5 minutes après la cuisson.

Si vous aimez les notes fumées, ajoutez une pincée de paprika fumé ou une gousse d'ail écrasée avec les oignons. Servez ce porc avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz pour absorber la sauce.

La recette est très accommodante : vous pouvez ajouter des carottes en rondelles, des champignons ou des branches de thym en début de cuisson.

Pour une version plus épicée, ajoutez un piment oiseau ou une cuillère de pâte de curry. Le porc se marie aussi bien avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.

Variantes

• Aux carottes : Ajoutez 3 carottes pelées et coupées en rondelles épaisses avec les oignons. Elles apporteront une touche sucrée et colorée, et se fondront dans la sauce pendant la cuisson.
• Aux herbes : Ajoutez 2 branches de thym frais et 1 feuille de laurier avec les oignons. Retirez-les avant de servir. Les herbes parfument délicatement la sauce.
• Épicé : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé, 1/2 c. à café de piment d'Espelette et 1 gousse d'ail écrasée avec les oignons pour une version plus relevée.
• Sans alcool : Remplacez la bière par 330 ml de bouillon de bœuf ou de légumes, et ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre balsamique pour compenser l'acidité.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez à feu doux ou au four à 150 °C.

Congélateur

Se congèle très bien : placez dans un contenant adapté et conservez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au moment de réchauffer. Ce plat est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer.

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la couche de graisse figée en surface, puis réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C. Cuire la veille permet de développer les arômes.

Idées de service

Servez ce porc bien chaud, avec sa sauce et ses oignons confits. Il est parfait accompagné d'une purée de pommes de terre maison, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre rôties.

Ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.

Pour boire, choisissez une bière ambrée similaire à celle utilisée dans la recette, ou un verre de vin rouge léger comme un beaujolais.

Un thé noir ou un café conviennent également après le repas. Pour un accord plus original, essayez un cidre brut qui soulignera les notes caramélisées.

Questions fréquentes

Fiche recette

Porc caramélisé à la mijoteuse, oignons et bière ambrée

Prép. 10 minCuisson 6 hTotal 6 h 10 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de porc (épaule ou collier), coupé en cubes
• 4 oignons, émincés
• 2 c. à soupe de cassonade
• 330 ml de bière ambrée
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Coupez le porc en cubes de 4 à 5 cm si ce n'est pas déjà fait. Émincez les oignons en rondelles fines. Salez et poivrez les morceaux de porc sur toutes leurs faces.
2. Placez les cubes de porc au fond de la mijoteuse en une seule couche, sans les superposer.
3. Répartissez les oignons émincés sur toute la surface du porc, en couvrant bien la viande.
4. Saupoudrez la cassonade uniformément sur les oignons. Prenez votre temps à chaque étape : le résultat vaut chaque minute passée en cuisine.
5. Versez la bière ambrée délicatement sur l'ensemble, en évitant de déplacer les oignons.
6. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou à feu vif pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. À la fin de la cuisson, vérifiez que le porc atteint une température à cœur de 63 °C, puis laissez-le reposer 3 minutes hors du feu avant de le servir. Si le porc n'est pas assez tendre, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
8. Laissez reposer le porc dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant 3 minutes. Puis, à l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux de porc et les oignons et déposez-les sur un plat de service. Nappez d'un peu de jus de cuisson.

Contient : gluten, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35 g

Glucides

15 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.