Dôme de spaghetti à la bolognaise et mozzarella fondante, prêt en 45 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf haché du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Préparez les ingrédients : émincez l'oignon, hachez l'ail, mesurez la mozzarella. Préchauffez le four à 200 °C au moment de passer à la phase 2. Ayez à portée de main une grande poêle, une cuillère en bois et un plat allant au four.

Préparation

Cuisson des pâtes et préparation de la sauce

1. 1Cuire les spaghetti
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghetti et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en les remuant de temps en temps. Égouttez-les al dente, puis réservez-les.
   Repère Les spaghetti sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez une louche d'eau de cuisson : elle peut servir à détendre la sauce si elle est trop épaisse.
2. 2Préparer la sauce bolognaise
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le détachant à la cuillère en bois.
   Repère La viande est bien dorée et émiettée.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez la viande colorer quelques minutes sans remuer pour obtenir de belles sucs.
3. 3Mijoter la sauce
   Incorporez le concentré de tomates, puis les tomates pelées. Écrasez les tomates à la cuillère en bois. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce est parfumée, légèrement réduite et brillante.
   Astuce Si la sauce accroche, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Les spaghetti sont cuits al dente, égouttés et réservés. La sauce bolognaise est parfumée, avec une viande bien dorée et des tomates fondues. Elle a légèrement réduit et nappe la cuillère.

L'oignon et l'ail sont fondants, la sauce est homogène et brillante. Avant de passer à l'assemblage, goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Assemblage et gratin

4. 4Assembler le dôme
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans un grand saladier, mélangez les spaghetti cuits avec la sauce bolognaise. Versez la moitié du mélange dans un plat à gratin ou un moule à dôme, puis parsemez de la moitié de la mozzarella râpée. Ajoutez le reste de spaghetti et terminez avec le reste de mozzarella.
   Repère Le dôme est bien formé, la mozzarella recouvre entièrement la surface.
   Astuce Tassez légèrement avec une spatule pour que le dôme tienne à la découpe.
5. 5Gratiner au four
   Enfournez le plat et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue, dorée et légèrement gratinée sur les bords.
   Repère La surface est bien dorée et grésillante, le fromage forme une croûte appétissante.
   Astuce Si vous aimez une croûte plus croustillante, terminez par 2 minutes sous le grill du four.

Le dôme est bien formé, la mozzarella recouvre entièrement la surface. Après la cuisson au four, le fromage est fondu, doré et grésillant, avec des zones croustillantes sur les bords. La sauce bouillonne légèrement sur les côtés. L'ensemble est chaud et parfumé, prêt à être servi.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Découpez des parts généreuses avec une spatule, en veillant à préserver le dôme.
   Repère Le fromage est filant, la sauce est bien chaude.
   Astuce Servez directement à la cuillère pour un effet coulant garanti.

Le plat repose 5 minutes avant la découpe. Le fromage est légèrement filant mais tient en place. Les parts se découpent net, laissant voir des couches de spaghetti enrobés de sauce et de mozzarella fondante. Servez chaud, directement à la cuillère ou en part individuelle.

Les erreurs à éviter

Le dôme peut s'effondrer si les spaghetti sont trop cuits ou trop égouttés : veillez à les cuire al dente et à bien les égoutter. Si la sauce est trop liquide, les pâtes risquent de glisser : laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson au four, sinon la mozzarella ne gratinera pas. Enfin, ne servez pas trop tôt : le repos est essentiel pour une découpe nette.

Comment savoir si c’est cuit

Le dôme est prêt lorsque la mozzarella est fondue, dorée par endroits et légèrement gratinée sur les bords, et que la sauce bouillonne doucement sur les côtés. L'intérieur doit être bien chaud.

La température interne du plat doit atteindre au moins 74 °C pour le bœuf haché, vérifiable avec un thermomètre de cuisine. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le fromage se stabilise et que les parts se tiennent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur