Curry de bœuf japonais à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un curry encore plus savoureux, faites dorer les cubes de bœuf dans une poêle avec un peu d'huile avant de les déposer dans la mijoteuse. Cela apporte une réaction de Maillard qui enrichit le goût. Si vous avez le temps, vous pouvez également faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cette étape est facultative mais recommandée pour les puristes. Le reste de la recette reste identique.

Le roux de curry japonais est disponible en différents niveaux de piquant : doux, moyen et fort. Choisissez selon votre tolérance aux épices. Si vous utilisez un roux plus épicé, vous pouvez compenser avec une pomme râpée ou une cuillère de miel pour adoucir.

Le curry se marie aussi très bien avec du riz à sushi, du riz basmati ou même des pâtes. Pour une touche de fraîcheur, servez avec des pickles de gingembre (gari) ou des oignons rouges marinés.

Variantes

• Curry de poulet : Remplacez le bœuf par 600 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en morceaux. Réduisez la cuisson à 2 à 3 heures en position basse. Le poulet sera tendre et juteux.
• Curry végétarien : Omettez le bœuf et ajoutez des champignons, des poivrons et des courgettes en plus des légumes de base. Utilisez un roux de curry sans viande (vérifiez l'étiquette). La cuisson est de 2 heures en position haute.
• Curry épicé : Ajoutez 1 à 2 piments rouges finement hachés ou une cuillère de pâte de piment avec les légumes. Utilisez un roux de curry niveau fort et servez avec une cuillère de yaourt nature pour adoucir.
• Curry aux fruits : Ajoutez une pomme ou une poire pelée et râpée en même temps que les légumes. Cette touche sucrée est classique dans certaines régions du Japon et se marie bien avec le curry.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le curry au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Congélateur

Le curry se congèle très bien : laissez refroidir, puis congelez dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez le curry décongelé à la casserole à feu doux pendant 10 minutes, ou au micro-ondes par portions de 2 minutes.

Le curry se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Laissez-le refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de le placer au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Le goût s'intensifie souvent le lendemain.

Vous pouvez préparer les ingrédients la veille : coupez le bœuf, épluchez et coupez les légumes, puis conservez-les séparément au réfrigérateur. Le matin, il suffit de tout déposer dans la mijoteuse.

Le curry cuit peut également être congelé : laissez-le refroidir complètement, puis répartissez-le dans des contenants adaptés. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement.

Idées de service

Servez le curry de bœuf japonais dans des bols individuels ou sur une assiette avec une portion de riz. Traditionnellement, le riz est placé d'un côté et le curry de l'autre, pour que chacun mélange à sa convenance.

Vous pouvez garnir de coriandre fraîche, de graines de sésame grillées ou de ciboule émincée pour apporter de la couleur et du croquant. Accompagnez de pickles japonais (fukujinzuke) ou d'une petite salade verte pour équilibrer.

Pour les boissons, un thé vert japonais (sencha) ou un thé noir léger se marient bien avec les épices du curry. Un verre de bière japonaise (type lager) ou un cidre brut sont également de bons choix.

Évitez les vins trop tanniques qui écraseraient les saveurs. Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une soupe miso en entrée et une salade de chou en accompagnement. Le curry est copieux, mais les Japonais le servent souvent avec du riz supplémentaire.

Questions fréquentes

Fiche recette

Curry de bœuf japonais à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de bœuf à mijoter (gîte, paleron), coupé en cubes
• 3 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 3 pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
• 2 oignons, émincés
• 3 cubes de roux de curry japonais (type S&B)
• 750 ml d'eau

Préparation

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm. Émincez les oignons. Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm si ce n'est pas déjà fait.
2. Placez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse. Répartissez-les en une couche uniforme.
3. Ajoutez les rondelles de carottes, les cubes de pommes de terre et les oignons émincés par-dessus le bœuf, en les répartissant de manière homogène.
4. Placez les trois cubes de roux de curry sur le dessus des légumes, en les espaçant pour qu'ils se répartissent bien.
5. Versez l'eau dans la mijoteuse, en évitant de déplacer les ingrédients. L'eau doit presque recouvrir les légumes sans les noyer complètement.
6. Fermez le couvercle de la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low) pendant 4 heures, ou sur la position haute (high) pendant 2 heures 30. La sauce doit épaissir et le bœuf devenir tendre. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Après le temps de cuisson, vérifiez que le bœuf est tendre : il doit se défaire à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer au moins 3 minutes avant de servir.
8. Servez le curry bien chaud avec du riz japonais à courte grain ou du riz blanc. La sauce doit être onctueuse et envelopper les légumes et la viande.

Contient : gluten, lait, soja

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

45 g

Glucides

55 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.