Poulet au beurre d’ail rôti, ultra croustillant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante et plus facile à fondre. Émincez l'ail et hachez le persil. Préchauffez le four à 200 °C.

Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 10 minutes maximum. Préparez votre plaque de cuisson ou votre plat allant au four. Vous pouvez également préparer le beurre d'ail à l'avance et le conserver au réfrigérateur.

Préparation

Préparation du beurre d'ail

1. 1Préparation du beurre d'ail
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux avec l'ail émincé. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé sans colorer. Retirez du feu et ajoutez le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez bien.
   Repère Le beurre est fondu, l'ail est tendre et le mélange est bien parfumé.
   Astuce Ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer.
2. 2Préchauffage du four
   Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, sortez les hauts de cuisses de poulet du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 10 minutes maximum.
   Repère Le four est chaud et le poulet est prêt à être assaisonné.
   Astuce Sortir le poulet du froid permet une cuisson plus uniforme, mais ne le laissez pas plus de 30 minutes à température ambiante.

Le beurre est fondu, l'ail est tendre et le mélange est bien parfumé. Vous devez sentir l'odeur de l'ail et du persil. Le beurre ne doit pas bouillir, mais être chaud et homogène. Préchauffez le four à 200 °C pendant cette étape pour gagner du temps.

Cuisson du poulet au four

3. 3Badigeonnage du poulet
   Placez les hauts de cuisses de poulet dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson. Badigeonnez généreusement chaque morceau de beurre d'ail à l'aide d'un pinceau, en réservant un peu de beurre pour la fin de la cuisson.
   Repère Les hauts de cuisses sont uniformément recouverts de beurre.
   Astuce Gardez le reste de beurre pour arroser le poulet en cours de cuisson.
4. 4Cuisson au four
   Enfournez le poulet et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, en arrosant à mi-cuisson avec le beurre de la plaque. Le poulet doit être bien doré et croustillant, et la température interne doit atteindre 74 °C.
   Repère Le poulet est doré, la peau est croustillante et les jus bouillonnent.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.

Le poulet est en train de dorer, la peau devient croustillante et les jus bouillonnent dans la plaque. Vous entendrez un léger grésillement, signe que la cuisson se déroule bien.

À mi-cuisson, arrosez le poulet avec le beurre de la plaque pour renforcer la saveur et l'humidité.

Arrosage final et service

5. 5Arrosage final
   À la sortie du four, arrosez les hauts de cuisses avec le beurre d'ail restant et les jus de cuisson de la plaque. Parsemez éventuellement d'un peu de persil frais haché supplémentaire.
   Repère Le beurre mousse et les herbes sont bien visibles.
   Astuce L'arrosage final apporte du brillant et de la saveur.

À la sortie du four, le poulet est bien doré, la peau est croustillante et le beurre est mousseux. Arrosez avec le jus de cuisson et parsemez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement, chaud, pour profiter de tout le croustillant.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de ne pas préchauffer suffisamment le four, ce qui empêche la peau de devenir croustillante. Une autre erreur est de ne pas badigeonner le poulet assez généreusement de beurre, ce qui donne un résultat sec.

Enfin, ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson. Arrosez le poulet à mi-cuisson pour maintenir l'humidité et la saveur.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la peau est bien dorée et croustillante, et que la chair se détache facilement de l'os. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poulet, sans toucher l'os : la température doit atteindre 74 °C.

Les jus qui s'écoulent doivent être clairs, sans trace de sang. Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de le servir pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur