Poulet caramélisé à l’orange et aux cranberries Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson, hors du feu. Cela donnera un aspect brillant et une rondeur supplémentaire.

Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce.

La cuisson au four à 200 °C est idéale pour caraméliser la peau sans dessécher la chair.

Si votre four chauffe fort, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium pendant les 10 premières minutes de cuisson, puis retirez-la pour laisser dorer. Arrosez le poulet de sauce à mi-cuisson pour qu'il reste bien juteux.

Variantes

• Poulet aux cranberries et au thym : Remplacez le romarin par du thym frais, qui apportera une saveur plus douce et légèrement anisée. Ajoutez quelques branches de thym dans la sauce et sur le poulet avant d'enfourner.
• Poulet à l'érable et aux cranberries : Substituez le miel par du sirop d'érable pour une saveur plus boisée et caramélisée. Réduisez légèrement la quantité de sirop si vous préférez une sauce moins sucrée.
• Ajout de légumes racines : Ajoutez des carottes et des panais coupés en morceaux dans le plat à four avant la cuisson. Ils s'imprégneront de la sauce et apporteront une note sucrée et colorée.
• Version épicée : Incorporez une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé dans la sauce pour une touche relevée. Le piment se marie bien avec l'acidité des cranberries.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer doucement avec un peu de sauce.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 2 mois, bien emballé. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffer au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne. Ajouter un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Les restes de poulet se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours. La sauce peut être réchauffée à feu doux avec un peu d'eau pour la détendre. Le poulet peut être consommé froid, en salade ou en sandwich.

Vous pouvez préparer la sauce aux cranberries à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.

Le poulet peut être saisi à la poêle et placé au réfrigérateur, puis enfourné le jour même en ajoutant 5 minutes de cuisson. Pensez à sortir le plat 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.

Idées de service

Servez ce poulet avec des pommes de terre rôties ou une purée de céleri-rave pour absorber la sauce. Une salade verte croquante apporte une touche de fraîcheur bienvenue. Pour les fêtes, accompagnez-le d'une sauce aux airelles supplémentaire et de marrons glacés.

En boisson, un vin rouge léger comme un pinot noir ou un bourgueil s'accordera à merveille.

Pour une version sans alcool, un jus de cranberry allongé d'eau pétillante et agrémenté d'une branche de romarin est parfait. Un thé noir ou un café serré conclura agréablement le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet caramélisé à l'orange et aux cranberries

Prép. 15 minCuisson 35 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 8 hauts de cuisses de poulet avec peau
• 250 ml de jus d'orange frais
• 150 g de cranberries fraîches (ou surgelées)
• 2 c. à soupe de miel
• 2 branches de romarin frais
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez les hauts de cuisses sur toutes leurs faces. Faites chauffer une grande poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, et laissez-les saisir 5 à 7 minutes, sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les ensuite et laissez cuire encore 2 minutes côté chair. Transférez le poulet dans un plat à four, peau vers le haut.
2. Dans la même poêle, versez le jus d'orange et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez les cranberries, le miel et une branche de romarin. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les cranberries éclatent et que la sauce épaississe légèrement.
3. Versez la sauce aux cranberries sur le poulet dans le plat à four. Répartissez les cranberries et la branche de romarin sur le dessus. Enfournez le plat à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, en arrosant le poulet de sauce à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit caramélisée et que la viande soit tendre.
4. Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet 5 minutes. Retirez la branche de romarin. Servez le poulet nappé de sauce aux cranberries, avec une branche de romarin frais pour la décoration.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

25 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.