Poulet caramélisé à l’orange et aux cranberries La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : pressez les oranges, comptez les cranberries, mesurez le miel.

Lavez et séchez le romarin. Ayez à portée de main une grande poêle, un plat à four et une pince. Cela vous permettra d'enchaîner les étapes sans précipitation.

Préparation

Saisir et préparer la sauce

1. 1Saisir le poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez les hauts de cuisses sur toutes leurs faces. Faites chauffer une grande poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, et laissez-les saisir 5 à 7 minutes, sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les ensuite et laissez cuire encore 2 minutes côté chair. Transférez le poulet dans un plat à four, peau vers le haut.
   Repère La peau est dorée et croustillante, les morceaux se détachent facilement de la poêle.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.
2. 2Préparer la sauce
   Dans la même poêle, versez le jus d'orange et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez les cranberries, le miel et une branche de romarin. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les cranberries éclatent et que la sauce épaississe légèrement.
   Repère Les cranberries éclatent et la sauce devient brillante et légèrement sirupeuse.
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de jus d'orange.

Le poulet est doré et croustillant, la poêle contient des sucs de cuisson parfumés. La sauce aux cranberries commence à épaissir et les baies éclatent sous l'effet de la chaleur. L'odeur de l'orange et du romarin emplit la cuisine.

Cuire au four

3. 3Napper et enfourner
   Versez la sauce aux cranberries sur le poulet dans le plat à four. Répartissez les cranberries et la branche de romarin sur le dessus. Enfournez le plat à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, en arrosant le poulet de sauce à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit caramélisée et que la viande soit tendre.
   Repère La sauce bouillonne doucement, la peau est caramélisée et les cranberries sont brillantes.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arrosez généreusement le poulet avec la sauce pour une viande juteuse et parfumée.

Le poulet est nappé de sauce, les cranberries sont réparties autour. Au four, la sauce bouillonne doucement et la peau se caramélise.

L'arôme du romarin se diffuse. Le plat est prêt à sortir lorsque la peau est brillante et que la sauce est épaisse.

Reposer et servir

4. 4Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet 5 minutes. Retirez la branche de romarin. Servez le poulet nappé de sauce aux cranberries, avec une branche de romarin frais pour la décoration.
   Repère La peau est brillante et caramélisée, la sauce est épaisse et parfumée.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer pour que la viande soit plus tendre et que la sauce se stabilise.

Le poulet repose quelques minutes, la sauce se stabilise et devient plus onctueuse. Les cranberries sont tendres et la peau reste croustillante. Il ne reste plus qu'à dresser le plat et à servir.

Les erreurs à éviter

Ne pas saisir le poulet assez longtemps : la peau doit être bien colorée, sinon elle ne sera pas croustillante après la cuisson au four. Ne pas surcharger la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer correctement.

Attention à ne pas brûler la sauce : si elle réduit trop, ajoutez un peu d'eau. Enfin, ne coupez pas le poulet immédiatement à la sortie du four : le repos permet aux jus de se redistribuer.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur de la chair, mesurée avec un thermomètre à sonde. La peau doit être bien caramélisée et croustillante, et la sauce doit avoir une consistance sirupeuse.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la chair à l'endroit le plus épais : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang.

• Volaille : 74 °C à cœur