Poulet croustillant au beurre à l’ail et au romarin Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 220 °C pour les 5 dernières minutes de cuisson, en surveillant que la peau ne brûle pas.

Vous pouvez également utiliser une grille posée sur la plaque du four pour que la chaleur circule sous les hauts de cuisses, mais le plat à four est plus pratique pour récupérer le beurre.

Le beurre à l'ail peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 3 jours. Sortez-le à température ambiante avant utilisation pour qu'il soit facile à badigeonner.

Vous pouvez aussi remplacer le romarin par du thym ou de l'origan, et ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche relevée.

Variantes

• Poulet au citron et thym : Remplacez le romarin par du thym frais et ajoutez le zeste d'un citron non traité au beurre fondu. Servez avec des quartiers de citron confits pour une touche d'acidité.
• Poulet aux herbes de Provence : Utilisez un mélange d'herbes de Provence (thym, origan, sarriette) à la place du romarin. Ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de cuisson pour un goût plus prononcé.
• Poulet au beurre d'échalote : Faites revenir une échalote émincée dans le beurre avec l'ail. Le goût plus doux de l'échalote se marie parfaitement avec le poulet.
• Poulet épicé au paprika : Ajoutez une cuillère à café de paprika doux ou fumé au beurre à l'ail. Servez avec une sauce au yaourt et à la menthe pour adoucir le piquant.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Congélateur

Vous pouvez congeler les hauts de cuisses cuits dans un sac de congélation pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver une peau croustillante.

Les restes de poulet se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Laissez refroidir complètement avant de ranger. Pour réchauffer, placez les hauts de cuisses dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la peau. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la peau.

Vous pouvez préparer le beurre à l'ail et au romarin à l'avance et le conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez également saisir les hauts de cuisses à la poêle et les garder au réfrigérateur dans un plat, puis les napper de beurre et les enfourner à la dernière minute. Dans ce cas, ajoutez 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Idées de service

Servez les hauts de cuisses croustillants avec des pommes de terre rôties, une purée de céleri-rave ou des légumes verts sautés. Le beurre de cuisson peut être versé sur le poulet ou sur l'accompagnement pour en sublimer le goût. Un filet de jus de citron apporte une touche de fraîcheur qui équilibre le gras du beurre.

Pour un repas complet, accompagnez ce poulet d'une salade de roquette et de parmesan, ou de haricots verts croquants. Une sauce au yaourt et aux herbes fraîches serait un délicieux contraste.

En boisson, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un rosé de Provence s'accordera à merveille avec les arômes de romarin et d'ail.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet croustillant au beurre à l'ail et au romarin

Prép. 10 minCuisson 35 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 4 hauts de cuisses de poulet avec peau
• 60 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail
• 4 branches de romarin frais
• sel selon le goût
• poivre noir selon le goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Sortez les hauts de cuisses de poulet du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, hachez finement les gousses d'ail et effeuillez le romarin. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez l'ail haché et la moitié des feuilles de romarin. Laissez infuser à feu très doux pendant 2 minutes, sans faire colorer. Salez et poivrez les hauts de cuisses sur toutes leurs faces.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez les hauts de cuisses côté peau dans la poêle chaude et laissez-les saisir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les et laissez cuire encore 2 minutes côté chair. Transférez les hauts de cuisses dans un plat à four noir, côté peau vers le haut.
3. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque haut de cuisse avec le beurre à l'ail et au romarin. Répartissez les branches de romarin restantes entre les hauts de cuisses dans le plat. Versez le reste du beurre par-dessus.
4. Enfournez le plat à four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien caramélisée et la chair tendre. En cours de cuisson, arrosez les hauts de cuisses avec le beurre de cuisson à mi-cuisson pour les garder moelleux.
5. Sortez le plat du four et vérifiez que la température interne des hauts de cuisses atteint au moins 74 °C à l'aide d'un thermomètre à sonde. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35 g

Glucides

2 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.