Poulet rôti et pommes de terre à la poêle, un plat complet croustillant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les pilons de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et coupez les légumes, émincez l'ail et préparez tous les ingrédients. Munissez-vous d'une grande poêle allant au four et d'un pinceau de cuisine.

Préparation

Préparation et assaisonnement

1. 1Préparer les légumes et la marinade
   Lavez et coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm, sans les éplucher. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les poivrons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié de l'ail émincé, la moitié du paprika, la moitié du thym, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
   Repère Les légumes sont uniformément enduits d'huile et d'épices.
   Astuce Coupez les pommes de terre de taille égale pour une cuisson homogène.
2. 2Assaisonner les pilons de poulet
   Dans un autre saladier, déposez les pilons de poulet. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le reste d'ail, de paprika et de thym, du sel et du poivre. Mélangez avec les mains pour bien enrober les pilons de toutes les épices.
   Repère Les pilons sont bien recouverts d'un mélange d'épices et d'ail.
   Astuce Massez les pilons pour faire pénétrer les saveurs.

Les légumes sont enrobés d'huile et d'épices, les pilons sont bien assaisonnés. La poêle est chaude et prête pour la saisie. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson au four et glaçage

3. 3Saisir les pilons
   Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu vif. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Déposez les pilons de poulet côté peau dans la poêle chaude et laissez-les saisir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et saisissez l'autre côté 2 à 3 minutes.
   Repère Les pilons sont bien colorés et croustillants sur toutes les faces.
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez en deux fois si nécessaire.
4. 4Ajouter les légumes et rôtir
   Retirez les pilons de la poêle et réservez. Dans la même poêle, déposez les pommes de terre et les poivrons en une couche uniforme. Déposez les pilons par-dessus. Enfournez la poêle dans un four préchauffé à 200 °C et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes.
   Repère Les légumes commencent à dorer et le poulet rend son jus.
   Astuce Utilisez une poêle en fonte ou une poêle allant au four pour une cuisson homogène.
5. 5Glacer avec le jus de cuisson
   En cours de cuisson, sortez la poêle du four et badigeonnez les pilons avec le jus de cuisson à l'aide d'un pinceau. Remettez au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pilons soient bien dorés et que les pommes de terre soient tendres.
   Repère Le jus de cuisson est épais et brillant, les pilons sont caramélisés.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Badigeonnez généreusement pour un résultat bien brillant et savoureux.

Les pilons sont dorés et croustillants, les pommes de terre sont tendres et les poivrons sont rôtis. La sauce est épaisse et nappe bien le tout.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Repos et service

6. 6Vérifier la cuisson et servir
   Vérifiez que les pilons sont cuits : la température interne doit atteindre 74 °C. Laissez reposer la poêle hors du feu pendant 3 minutes avant de servir. Servez chaud, directement dans la poêle ou dans un plat de service.
   Repère Les pilons sont croustillants, les pommes de terre fondantes et la sauce nappe bien le tout.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer la viande pour que les jus se répartissent.

Les pilons ont reposé 3 minutes, la température interne est de 74 °C. Le plat est prêt à être servi. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de surcharger la poêle lors de la saisie des pilons : cela ferait baisser la température et empêcherait une belle coloration.

Ne coupez pas les pommes de terre trop petites, elles risqueraient de se défaire à la cuisson. Si les légumes commencent à trop brunir, couvrez la poêle d'une feuille d'aluminium.

Comment savoir si c’est cuit

Les pilons sont cuits lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur, sans toucher l'os.

La peau doit être bien dorée et croustillante, et les pommes de terre doivent être tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau. Le jus de cuisson doit être épais et brillant, nappant les ingrédients.

• Volaille : 74 °C à cœur