Côtes de porc teriyaki à l’ananas, fondantes en mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de vinaigre de riz ou de jus de citron en fin de réduction.

Cela apportera de la fraîcheur et équilibrera le sucre. Si vous aimez les plats épicés, incorporez un piment rouge émincé ou une pincée de flocons de piment pendant la cuisson.

La sauce teriyaki caramélisée colle à la viande, mais aussi à la poêle : utilisez une spatule en silicone pour ne pas rayer. Pour un glaçage encore plus brillant, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson, hors du feu. Laissez fondre en remuant : la sauce devient soyeuse.

Variantes

• Ajout de légumes : Incorporez des poivrons, des carottes ou des champignons dans la mijoteuse en début de cuisson. Ils s'imprégneront de la sauce et apporteront des couleurs et des textures variées.
• Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de pâte de piment ou un piment oiseau émincé dans la sauce. Pour un équilibre sucré-épicé, augmentez légèrement le sucre roux.
• Porc effiloché : Après la cuisson lente, effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes et mélangez-la à la sauce réduite. Servez dans des bols avec du riz ou dans des tortillas.
• Sauce au miel : Remplacez le sucre roux par du miel (2 cuillères à soupe) pour une sauce plus florale et légèrement plus épaisse. Ajustez la quantité selon votre goût.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. La sauce peut épaissir : ajoutez un peu d'eau en réchauffant.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien. Placez les côtes et la sauce dans un sac de congélation ou une boîte adaptée, sans la garniture. Conservez jusqu'à 2 mois.

Réchauffage

Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit. Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu d'eau ou au micro-ondes par intervalles de 2 minutes.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La sauce peut épaissir en refroidissant : ajoutez un peu d'eau ou de bouillon en réchauffant.

Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes, en remuant à mi-cuisson. Les côtes resteront tendres si vous les réchauffez doucement.

Vous pouvez préparer la sauce teriyaki à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Les côtes de porc peuvent être marinées dans la sauce la veille : couvrez et laissez au réfrigérateur.

Le jour même, il suffit de tout verser dans la mijoteuse. Cette recette est donc parfaite pour les soirs chargés.

Idées de service

Servez les côtes de porc teriyaki avec du riz blanc parfumé ou du riz complet pour absorber la sauce. Des légumes sautés comme des haricots verts, des poivrons ou des brocolis complètent le repas. Ajoutez une salade de concombre à la menthe pour la fraîcheur.

En boisson, un thé vert ou un thé au jasmin accompagnera à merveille les saveurs asiatiques.

Pour une occasion spéciale, un saké ou un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling, fera ressortir les notes fruitées de l'ananas. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la sauce.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de porc teriyaki à l'ananas, fondantes en mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 4 hRepos 10 minTotal 4 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 6 côtes de porc épaisses (avec os)
• 180 ml de sauce teriyaki
• 300 g d'ananas en morceaux (frais ou au sirop, égoutté)
• 60 ml de sauce soja
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 2 gousses d'ail émincé
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 2 cébettes (oignons verts), émincées
• 1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la sauce teriyaki, la sauce soja, le sucre roux, l'ail émincé et le gingembre râpé. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Déposez les côtes de porc dans la mijoteuse, puis versez la sauce par-dessus. Ajoutez les morceaux d'ananas en les répartissant autour de la viande.
2. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu moyen pendant 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache à la fourchette. Remuez délicatement à mi-cuisson pour enrober les côtes de sauce. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Une fois les côtes cuites, retirez-les délicatement de la mijoteuse et réservez-les sur une assiette. Versez le jus de cuisson dans une poêle large et portez à ébullition. Laissez réduire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et légèrement caramélisée.
4. Remettez les côtes de porc dans la poêle avec la sauce réduite. Retournez-les plusieurs fois pour les enrober de glaçage. Laissez-les caraméliser 2 minutes de chaque côté à feu moyen, en arrosant avec la sauce. Les morceaux d'ananas peuvent être ajoutés à ce moment pour qu'ils s'imprègnent du caramel. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Disposez les côtes de porc dans un plat de service. Versez le reste de sauce par-dessus. Parsemez généreusement de cébettes émincées et de graines de sésame. Servez immédiatement, bien chaud, avec du riz ou des légumes sautés si vous le souhaitez.

Contient : gluten, soja, sésame, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.