Côtes de porc juteuses et pommes de terre dorées à la poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une gousse d'ail supplémentaire écrasée au moment du déglaçage. Vous pouvez aussi remplacer le thym par du romarin pour une saveur différente.

Si vous aimez la sauce plus épaisse, laissez-la réduire davantage ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.

La poêle en fonte est idéale pour cette recette car elle retient bien la chaleur et donne une belle coloration. Si vous n'en avez pas, utilisez une poêle épaisse en acier inoxydable. Pensez à bien chauffer la poêle avant d'ajouter l'huile, pour une saisie parfaite.

Variantes

• Côtes de porc moutarde : Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne dans la sauce après déglaçage. Le goût relevé se marie à merveille avec l'ail et le thym.
• Pommes de terre au paprika : Saupoudrez les pommes de terre de paprika doux avant de les faire dorer. Cela apporte une touche fumée et une belle couleur.
• Sauce à la crème : Incorporez 100 ml de crème entière en fin de cuisson, hors du feu, pour une sauce plus onctueuse et gourmande.
• Côtes de porc aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les pommes de terre. Ils libèrent leur eau et s'imprègnent des sucs.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon.

Congélateur

Vous pouvez congeler les côtes de porc cuites et la sauce pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu d'eau ou de bouillon, en couvrant pour garder l'humidité. Évitez le micro-ondes.

Les restes de côtes de porc et de pommes de terre se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour réchauffer, faites chauffer doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui pourrait dessécher la viande.

Vous pouvez préparer les pommes de terre et la sauce à l'avance, mais la saisie des côtes doit se faire au dernier moment pour préserver leur jutosité.

Si vous voulez gagner du temps, coupez les pommes de terre et écrasez l'ail la veille. La sauce peut être préparée et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours.

Idées de service

Servez les côtes de porc avec les pommes de terre et la sauce bien répartie. Accompagnez d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur, ou de haricots verts sautés.

Un bon pain de campagne pour saucer est indispensable. Ce plat se suffit à lui-même pour un dîner complet et satisfaisant.

Un vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais s'accordera parfaitement avec la viande et la sauce à l'ail.

Pour une version plus estivale, un rosé de Provence fera également l'affaire. En boisson non alcoolisée, un thé noir ou une eau pétillante citronnée accompagneront bien ce repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de porc juteuses et pommes de terre dorées à la poêle

Prép. 10 minCuisson 25 minRepos 5 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 4 côtes de porc avec os
• 600 g de pommes de terre grelots
• 4 gousses d'ail
• 4 branches de thym frais
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 250 ml de bouillon de poulet
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu vif. Déposez les côtes dans la poêle chaude et laissez-les saisir 3 à 4 minutes par face, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Dans la même poêle, ajoutez les pommes de terre grelots et le beurre. Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et presque tendres. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et ajoutez-les dans la poêle avec les branches de thym. Laissez cuire encore 2 minutes pour parfumer.
3. Versez le bouillon de poulet dans la poêle pour déglacer. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et épaississe. Remuez de temps en temps pour bien mélanger les saveurs.
4. Remettez les côtes de porc dans la poêle, côté os vers le haut. À l'aide d'une cuillère, arrosez-les de sauce chaude. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes pour que les côtes se réchauffent et s'imprègnent de la sauce. Retournez-les à mi-cuisson et nappez à nouveau. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Retirez la poêle du feu et laissez reposer les côtes de porc dans la sauce pendant au moins 3 minutes. Servez les côtes avec les pommes de terre et la sauce généreusement répartie. Parsemez éventuellement de thym frais supplémentaire.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

35 g

Glucides

35 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.