Côtes de porc fondantes aux pommes en mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage plus épais, retirez la viande et les pommes de la mijoteuse, puis versez le jus dans une casserole. Faites-le bouillir à feu vif pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il réduise et devienne nappant.

Reversez sur la viande avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide pour épaissir plus rapidement.

Ne jetez pas le jus de cuisson : il est plein de saveurs. Servez-le en sauce à part, ou utilisez-le pour mouiller une purée ou des légumes.

Si vous préparez ce plat pour des invités, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement à la mijoteuse. Les pommes seront encore plus fondantes.

Variantes

• Avec des poires : Remplacez la moitié des pommes par des poires fermes. Leur texture fondante et leur goût délicat se marient à merveille avec le cidre et les épices.
• Épices différentes : Ajoutez une étoile de badiane ou un bâton de cannelle pendant la cuisson. Retirez-les avant de servir pour un parfum plus subtil.
• Version sans alcool : Remplacez le cidre par du jus de pomme non sucré et ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pour conserver l’acidité.
• Porc au caramel : Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de gingembre frais râpé pour une touche asiatique, et réduisez le sucre à 50 g.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Le glaçage épaissit au froid : réchauffez avec un peu de cidre ou d’eau.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien. Placez les côtes et les pommes dans un contenant adapté, avec un peu de jus. Se conserve 2 mois.

Réchauffage

Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux dans une casserole ou au four à 160 °C. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Le glaçage va figer légèrement : réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu d’eau. Les pommes peuvent devenir plus molles, mais le goût reste excellent.

Vous pouvez préparer ce plat 2 jours à l’avance. Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis couvrez et placez au réfrigérateur.

Réchauffez à feu doux dans une casserole ou à la mijoteuse en mode chaud. La viande sera encore plus savoureuse le lendemain.

Idées de service

Servez les côtes de porc avec leur glaçage et les pommes sur un lit de purée de pommes de terre ou de polenta crémeuse.

Le jus de cuisson nappe généreusement l’accompagnement. Une salade verte croquante apporte une touche de fraîcheur qui contraste avec la richesse du plat.

Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des carottes ou des panais. Un verre de cidre brut ou un thé noir accompagnera merveilleusement ce plat. Les quantités sont généreuses : prévoyez une côte par personne, ou deux pour les gros appétits.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de porc fondantes aux pommes en mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 4

Ingrédients

• 4 côtes de porc épaisses
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 500 ml de cidre doux
• 80 g de sucre roux
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/4 c. à café de muscade moulue
• 3 pommes rouges et vertes, émincées

Préparation

1. Assaisonnez les côtes de porc avec le sel et le poivre des deux côtés. Déposez-les dans la mijoteuse en une seule couche.
2. Dans un bol, fouettez le cidre doux avec le sucre roux, la cannelle et la muscade jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Versez le glaçage sur les côtes de porc dans la mijoteuse. Secouez doucement pour bien répartir.
4. Répartissez les pommes émincées sur les côtes de porc. Enfoncez-les légèrement dans le liquide.
5. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 heures, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Éteignez la mijoteuse et laissez reposer les côtes de porc dans le jus pendant 10 minutes avant de servir.
7. Sortez les côtes de porc avec une écumoire, déposez-les sur un plat et nappez-les de pommes et de glaçage.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

28 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.