Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Côtes de porc laquées à l’ananas et teriyaki Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Côtes de porc laquées à l'ananas et teriyaki
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 28 min
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 4 côtes de porc épaisses; 4 tranches d'ananas frais ou en conserve; 120 ml de sauce teriyaki; 2 c. à soupe de miel; 2 gousses d'ail émincées; 2 c. à soupe d'huile végétale; 2 c. à soupe de persil frais haché

Par Clara Weller · 3 oct. 2026

Côtes de porc dorées nappées de sauce teriyaki brillante avec ananas caramélisé.

Prép.: 10 min
Cuisson: 15 min
Total: 28 min
Portions: 4

Dont 3 min de repos

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus brillant, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de piment ou de gingembre râpé dans la sauce. Pour une version plus acidulée, remplacez le miel par du sirop d'érable.

L'ananas peut être remplacé par des tranches de pêche ou de mangue pour varier les plaisirs. Servez ces côtes avec du riz jasmin, des légumes sautés ou une salade verte pour un repas équilibré.

Le reste de glaçage peut être conservé au réfrigérateur et utilisé pour d'autres viandes ou légumes.

Variantes

Épicé : Ajoutez 1/2 c. à café de flocons de piment ou une pincée de piment de Cayenne dans le glaçage pour une version relevée. Servez avec des quartiers de citron vert.
Ail et gingembre : Incorporez 1 c. à café de gingembre frais râpé avec l'ail dans la sauce. Le gingembre apporte une note fraîche et légèrement piquante.
Sésame : Parsemez les côtes de graines de sésame grillées avant de servir. Ajoutez un filet d'huile de sésame toasté dans le glaçage pour plus de saveur.
Sans miel : Remplacez le miel par du sirop d'agave ou du sucre de coco pour une version végétalienne. Ajustez la quantité selon votre goût.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le glaçage peut être conservé séparément jusqu'à une semaine.
Congélateur: Les côtes de porc cuites peuvent être congelées dans un contenant hermétique pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffage: Réchauffez doucement dans une poêle à feu moyen avec un peu d'eau ou au four à 150 °C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Les côtes de porc laquées se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Le glaçage peut être préparé à l'avance et conservé jusqu'à une semaine. Pour réchauffer, faites-les chauffer doucement dans une poêle avec un peu d'eau ou au four à 150 °C.

Le glaçage teriyaki peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur.

Les côtes de porc peuvent être saisies à l'avance et conservées au réfrigérateur, puis glacées et réchauffées au moment de servir. L'ananas peut être grillé à l'avance et réchauffé rapidement.

Idées de service

Servez ces côtes de porc avec du riz blanc ou du riz sauté, des légumes croquants comme des haricots verts ou des brocolis, ou une salade verte. Le glaçage teriyaki se marie également bien avec des nouilles sautées. Pour un repas complet, ajoutez une soupe miso en entrée.

En accompagnement, un thé vert ou un thé au jasmin apportera une touche asiatique. Pour les amateurs de vin, un vin blanc sec comme un riesling ou un sauvignon blanc équilibrera le sucré-salé. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les saveurs.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des côtes de porc désossées ?

Oui, les côtes désossées conviennent parfaitement. Elles cuisent plus vite, alors surveillez la température interne et réduisez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes par côté. Le glaçage et l'ananas restent identiques.

Quelle sauce teriyaki choisir ?

Une sauce teriyaki du commerce de bonne qualité convient. Vérifiez la composition : elle doit contenir de la sauce soja, du mirin et du sucre. Si elle est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau. Pour une version maison, mélangez sauce soja, mirin, sucre et gingembre.

L'ananas en conserve est-il acceptable ?

Oui, l'ananas en conserve est très pratique et donne un bon résultat. Égouttez-le soigneusement avant de le faire griller pour éviter qu'il ne rende trop de liquide. Vous pouvez aussi utiliser de l'ananas frais, plus ferme et moins sucré.

Comment éviter que le glaçage ne brûle ?

Ajoutez le glaçage en fin de cuisson, après avoir saisi la viande et l'ananas. Utilisez un feu moyen et remuez régulièrement. Si le glaçage commence à brûler, ajoutez un peu d'eau et baissez le feu. Le sucre du miel peut caraméliser rapidement.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Les côtes peuvent être saisies à l'avance, puis glacées et réchauffées au moment de servir. L'ananas peut aussi être grillé à l'avance et réchauffé rapidement.

Fiche recette

Côtes de porc laquées à l'ananas et teriyaki

Prép. 10 minCuisson 15 minRepos 3 minTotal 28 minPortions 4

Ingrédients

4 côtes de porc épaisses
4 tranches d'ananas frais ou en conserve
120 ml de sauce teriyaki
2 c. à soupe de miel
2 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

Dans un bol, mélangez la sauce teriyaki, le miel et l'ail émincé. Salez et poivrez les côtes de porc des deux côtés. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Déposez les côtes et laissez-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Retirez les côtes de la poêle et réservez-les sur une assiette. Dans la même poêle, déposez les tranches d'ananas et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
Remettez les côtes dans la poêle avec l'ananas. Versez le glaçage teriyaki sur la viande et l'ananas. Laissez mijoter à feu moyen 3 à 4 minutes, en retournant les côtes pour bien les enrober, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Saupoudrez les côtes et l'ananas de persil frais haché. Laissez reposer la viande hors du feu pendant au moins 3 minutes avant de servir.
Dressez les côtes de porc dans un plat de service, surmontez chacune d'une tranche d'ananas grillée et nappez de sauce teriyaki restante. Servez immédiatement, accompagné de riz ou de légumes sautés.

Contient : soja, gluten, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 420
Protéines: 35 g
Glucides: 30 g
Lipides: 18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

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Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.