Côtes de porc laquées à l’ananas et teriyaki La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Préparez le glaçage en mélangeant la sauce teriyaki, le miel et l'ail.

Émincez l'ail si ce n'est pas déjà fait. Coupez l'ananas en tranches si vous utilisez un ananas frais. Hachez le persil. Ayez tous les ingrédients à portée de main.

Préparation

Saisir et griller

1. 1Préparer le glaçage et saisir la viande
   Dans un bol, mélangez la sauce teriyaki, le miel et l'ail émincé. Salez et poivrez les côtes de porc des deux côtés. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Déposez les côtes et laissez-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les côtes sont dorées et caramélisées en surface.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez en deux fois si nécessaire.
2. 2Cuire l'ananas
   Retirez les côtes de la poêle et réservez-les sur une assiette. Dans la même poêle, déposez les tranches d'ananas et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
   Repère Les tranches d'ananas sont dorées et légèrement caramélisées.
   Astuce L'ananas rend du jus : ne le remuez pas trop pour qu'il caramélise.

Les côtes sont bien dorées et l'ananas est caramélisé. La poêle dégage une odeur de grillé et de sucré. Vérifiez que la viande est colorée mais pas brûlée.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Glacer et parfumer

3. 3Glacer les côtes
   Remettez les côtes dans la poêle avec l'ananas. Versez le glaçage teriyaki sur la viande et l'ananas. Laissez mijoter à feu moyen 3 à 4 minutes, en retournant les côtes pour bien les enrober, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La sauce est brillante et nappe la viande.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau.
4. 4Parsemer de persil
   Saupoudrez les côtes et l'ananas de persil frais haché. Laissez reposer la viande hors du feu pendant au moins 3 minutes avant de servir.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Le glaçage est brillant et nappe la viande. Le persil apporte une touche de couleur. La sauce doit être légèrement épaisse, pas liquide. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Reposer et servir

5. 5Servir
   Dressez les côtes de porc dans un plat de service, surmontez chacune d'une tranche d'ananas grillée et nappez de sauce teriyaki restante. Servez immédiatement, accompagné de riz ou de légumes sautés.
   Repère La viande est brillante, l'ananas caramélisé.
   Astuce Ajoutez un filet de sauce supplémentaire au moment de servir.

La viande a reposé au moins 3 minutes, elle est ferme au toucher et le glaçage est collant. Servez immédiatement. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Un glaçage qui brûle : si la sauce teriyaki est ajoutée trop tôt ou à feu trop vif, elle peut caraméliser trop vite et devenir amère. Ajoutez-la en fin de cuisson et baissez le feu.

Une viande sèche : ne la cuisez pas trop longtemps ; respectez les temps et utilisez un thermomètre. Un ananas trop mou : faites-le griller à feu vif et ne le remuez pas trop.

Comment savoir si c’est cuit

Les côtes de porc sont cuites lorsque leur température interne atteint 63 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande.

Laissez-les reposer au moins 3 minutes après la cuisson : la température continuera de monter pour atteindre 70 °C et les jus se répartiront. La viande doit être rosée à cœur mais plus saignante, et le glaçage doit être brillant et collant.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos